(星島)2011年3月3日 星期四 (綜合報道)
(星島日報報道)牛奶除了美味，更向被大眾公認為具營養價值的飲料。最近，紐西蘭 有研究發現每日飲用牛奶的兒童，日後患腸癌的風險，較沒飲牛奶的兒童低達四成，研究員認為與牛奶中的鈣質，有助保護腸道有關。不過，一直亦有不少說法指，飲用牛奶反而易增患癌病。對於兩種說法，專家有以下獨到見解。文：Kaman
有助腸道健康
香港中文大學營養研究中心經理史曼媚指，一直以來，都有牛奶與癌症關係的研究，對於有研究指牛奶可減患大腸癌風險，她認為與牛奶含豐富鈣質及維他命D有關，因這兩種營養素確可保護腸道，有助腸道健康，故飲牛奶有助減患大腸癌是有根據的，當然亦須經過更多研究才能證實。除了牛奶，亦可進食其他蘊含豐富鈣質的食物，例如深綠色蔬菜、豆腐等，因有研究已同時指出，牛奶中的鈣可抑制脂肪合成，幫助控制體重。適量地曬太陽，亦有助身體製造維他命D，促進鈣質的吸收，一般而言，每星期給陽光照射兩至三次，每次二十至三十分鐘已足夠。
成癌負面因素
至於為何亦有研究指牛奶會增患癌症風險，史曼媚指，這應該與牛奶中的熱量和飽和脂肪有關。牛奶對身體健康是否有影響，牛奶的種類和其飲用分量乃一大關鍵。如將全脂牛奶當作日常飲用水般飲用，整體的熱量和飽和脂肪的攝取量自然很高，而攝取大量熱量和飽和脂肪，已證實與患癌有直接關係，如果每日飲用牛奶，尤其全脂奶達四至五杯，熱量攝取一定高，加上現代人又喜愛肉食，如同時再進食大量肉類，的確有機會因而增患大腸癌的機率。
因此，有研究顯示，每天飲用愈多全脂牛奶，患癌症的機會便愈高。如欲飲用牛奶又不想有損健康，飲用脫脂奶代替全脂奶是較佳的方法，因前者熱量和飽和脂肪含量較低，可助控制體重，防止肥胖，其所含的鈣質和維他命D亦能減低患大腸癌的風險。
完全不應飲奶？
不過，坊間有另一說法指，牛奶本為給初生小牛飲用，故不大適合人類飲用。史曼媚坦言，醫學上並沒有根據，指明牛奶會危害人體健康，當然部分對牛奶敏感人士肯定不建議飲用，因他們飲奶後可能會出紅疹，有些人身體因沒足夠分解牛奶中乳糖的酵素，飲用後亦會出現肚痛，甚至肚瀉。
不過，亞洲人一般的鈣質吸收量均不足夠，加上有調查顯示，港人普遍的維他命D攝取量不足，飲用牛奶乃最快捷且有效吸收維他命D及鈣質的途徑，牛奶對人體的好處亦可謂利多於弊。她建議，每日可飲用一杯脫脂牛奶，至於發育中的小孩和青少年，則可飲兩杯，也可以吃芝士、乳酪等乳製品作替代，但選擇同樣應以脫脂或低脂為上。
含豐富鈣質食材
除了牛奶，還有不少食物含有豐富的鈣質，包括以下例子：
食物 分量 鈣質（毫克）
2%低脂牛奶 1杯（240毫升） 297
低脂乳酪 1杯（180克） 200
低脂芝士（Cheddar） 1片（28克） 118
熟白菜 1碗（170克） 158
熟西蘭花 1碗（156克） 70
熟芥蘭 1碗（130克） 94
豆腐 1磚（248克） 260
豆奶（加鈣） 1杯（240毫升） 300
杏仁 約3分2碗（100克） 264
芝麻 約3分2碗 （100克） 978
開心果 約3分2碗 （100克）136
花生 約3分2碗（100克）93
焗腰果 約3分2碗（100克）46
資料來源：衞生署學生健康服務網頁
每日所需鈣量
根據美國的建議，每人每天鈣質攝取量如下：
年齡 每天攝取量（毫克）
4至8歲 800
9至18歲 1,300
19歲或以上 1,000至1,200
資料來源：衞生署學生健康服務網頁
■肥胖是增加患癌病的高風險因素，故飲牛奶應選脫脂種類。
■發育中的孩子需要較多鈣質，以協助成長。
■選購芝士、乳酪等乳製品時，也應該以脫脂或低脂製品為佳。
■多吸收鈣質可保腸道健康，有機會減低罹患大腸癌風險。