越來越多的美國人踏上「拒絕小麥」的征程，「無麩質」作為一種標籤出現在各種食品中，從精釀啤酒到貓糧。對於患腹腔疾病的人來說，自身免疫紊亂破壞了消化道，為避免小腸損傷，他們必須食用無麩質食品。不過，對其他人來說卻無必要，過度食用反而存在潛在的不健康性。 無麩質產業 這些事實並沒有阻擋食品行業順應無麩質產業的潮流，根據專業從事食品市場調研的Burdock Group調查顯示，2014年，無麩質產品已占據了90億美元的市場。無麩質食品是經過特別精製加工的食品，不含麩質（多用土豆澱粉或大米澱粉製成），讓消費者誤以為無麩質食品具有全穀物食品（如小麥，大麥和黑麥）所沒有的好處，但是無麩質食品嚴重缺乏關鍵營養物，如纖維鐵，鋅，葉酸，煙酸，硫胺素，核黃素，鈣，維生素B12，磷，纖維和鐵。 人們應了解麩質，它是小麥、大麥和黑麥中的一種穀蛋白，有利於幫助人們了解全谷中都有什麼。全谷包括三部分：糠麩，胚芽和胚乳，它與只含胚乳的精谷不同，穀物的營養主要存在於麩皮和胚芽中。 研究人員對含有麩質的全谷進行了幾十年的研究，根據《英國醫學雜誌》（BMJ）的研究發現，吃全谷的人很少超重或患糖尿病、心臟病甚至結腸癌等癌症，據《癌症成因與控制》（Cancer Causes and Control）雜誌的研究，吃全谷的女性頭部和頸部患癌幾率小。 全穀物中的價值 根據2010年發表在《營養研究評論》（Nutrition Research Reviews）上的一篇綜述報導，全麥麥片可保護身體免受疾病和氧化引起的老化。氧化會涉及所有主要的慢性疾病：代謝綜合徵，肥胖症，糖尿病，癌症和心血管疾病。 全穀類含有31種不同的抗氧化劑，具有多種益處。例如，全麥的結構和消化率可增加飽腹感，有利於體重管理，緩慢釋放血糖，對2型糖尿病人很有幫助；全穀物中的膳食纖維可改善腸道健康（可作為益生元），全穀物中多數化合物的抗氧化和抗炎特性可以幫助預防癌症和心血管疾病。 由專家組成的美國飲食指南諮詢委員會，用於向聯邦政府提供美國居民的營養建議，委員會曾表示，「美國公眾的飲食模式不甚理想，導致個人和全民健康狀況較差，慢性病高發」。科學家們建議多吃水果，蔬菜和全穀物。他們指出：「縱觀美國的男女老少，均未達到全穀物攝入標準，全穀物的攝入量不足導致公眾關注的幾種健康營養素無法吸收。」 大多數無麩質加工食品並不是用富含營養、有益健康的全穀物加工而成，而且，「無麩質」這個標籤與食品營養價值無任何關係。例如，炸薯條、多數糖果是無麩質產品，可它們健康嗎？ 沒有腹腔疾病卻食用無麩質食品的人，往往有無數的理由勸說自己這樣做（其中許多人甚至不知道什麼是麩質，或什麼食物中含有麩質）。常見的例子就是嗜睡或亞健康的人覺得自己應該吃點無麩質食品。然而，將健康感歸功於食物中無麩質，其實更多是由於含有蛋白質的甜點和零食在精細化加工過程中，精製的高濃度碳水化合物也被去除了。 如果你擔心自己可能有腹腔疾病，應該及時諮詢醫生，最好是消化科醫生，做一個腸道檢查，而不是減少麩質的攝入，否則等你知道自己真正需要的時候就來不及了。腹腔疾病不能自行診斷，在確診之前，不要跟隨無麩質食品的大流，也不要被炒作蒙蔽。