《保健Q&A》分段睡 醫：長期會出問題

台灣大學腦與心智科學研究所教授張芳嘉 2018年12月15日（世界日報）

Ｑ：有人一覺好眠、有人常常作夢，是個性使然還是天生？

Ａ：其實，每個人進入睡眠後都會作夢，作夢會發生在睡眠階段中的「快速動眼期」，如果一個人總是剛好在「非快速動眼期」醒來，就可能誤以為自己天生一覺好眠、都不會作夢。

一般來說，當人們進入睡眠後，會先進到「非快速動眼期」，由淺睡進入深睡可再細分為N1、N2、N3三個階段，接著會從N3回到N2，但是，N2不會回到N1這麼淺的睡眠階段，而會進入介於N1與N2之間的「快速動眼期」。

在「快速動眼期」階段，大腦會從視覺皮質區提取白天的記憶，加以重整、固化，以變成長期記憶。由於視覺皮質區參與，因此這個時候會出現影像，但因為掌管邏輯的前額葉此時沒有與之連結，因此夢境往往雜亂無章。若是在這個階段醒來，就可能清楚記得夢裡發生什麼事，隨著清醒再逐漸淡忘。

從N1、N2走到N3，再從N3回到N2與快速動眼期，這稱作一個睡眠周期，所需時間約為90分鐘，一般睡眠需經過四到六個周期，共需六至九個鐘頭。只有前兩個周期可進入N3這個深睡階段，且快速動眼期時間較短；後面的周期都只到N2，而快速動眼期時間增加。

了解睡眠周期就知道，「一次睡滿八小時」跟「分段睡、總時間長為八小時」是不一樣的，如果睡眠切割成好幾段，那麼每次開始睡，睡眠周期就得從頭來過，走不到較長時間的「快速動眼期」，因而無法修剪不必要的記憶或將必要記憶固化保存，長期下來將出現問題。(整理／記者羅真)

蘇賡哲：寫給雲君迷

2015年6月15日星期一 6月3日多倫多明報

年輕人熟知的香港漫畫家是馬榮成、黃玉郎、馮志明、上官小寶等，老一輩香港人則記得李凌翰、許冠文、區晴、王司馬。但漫畫之外，至今不分年齡層而為大眾認識的人物插圖家應推雲君，這當然是因為他替金庸武俠小說配圖故。 金庸小說的早期版本現在市場價格很高，早期出版界不尊重版權，出現一書多種版本，簡陋其事的就不一定有插圖，然而有沒有雲君配圖，是決定價格高低一個重要因素。可見雲君作品，有其牡丹綠葉作用。如果和《紅樓夢》或者張愛玲的小說比較，金庸小說對人物的描寫，沒有工筆重彩的文筆，具體形象著墨往往相當簡單，而以情節和對話交代取勝，但有了雲君各如其份的配圖，便補足了人物面目模糊的空間，從而產生文圖雙璧相輝映效應。

金庸一直以來的社會活動大家都清楚，相對低調的雲君卻帶著讀者的繫念隱逸了。因而常有人問：「雲君去了哪裡？」

雲君是移民去了北美，生活過得很適意。居處是個環湖住宅區，安寧而景致絕佳，比起香港的佐敦區，當然是另一個世界。他有三個孩子，都是出自美國一級名校的醫生，單是享兒孫之福已足以令人欣羨。然而他早年是上海美術學院的高材生，科班出身，為小說配圖只是小菜一碟，赴美後，還為建築公司繪圖，酬報頗為豐厚。只是現在年事高了，不再動筆，也不輕易見客酬應。

一位作品備受愛戴的藝術家能夠在它鄉安享與世無爭的黃金晚景，相信很多讀者都會欣然獻上他們的祝福。

中國語文實在太妙了！

※中文萬歲

一美女興致勃勃地問醫生：「我想豐胸，但是豐胸後會有什麼效果 ？」

醫生淡定地答道：「豐胸後，一般會有四種結果：

1. 大不一樣；

2. 不大一樣；

3. 一樣不大；

4. 不一樣大！」

世界上沒有其他的文字能夠有這樣的功能，中文萬歲！！！

※中文字的奧妙

外國人學中文，確實不容易。

中文字的奧妙，常常讓學中文的老外暈倒，說幾個聽來的段子：

一、方便

一位剛學過一點中文的美國人來到中國，中國朋友請他吃飯。

到了飯店落座，中國朋友說：「對不起，我去方便一下。」

那老外沒聽明白，「方便」是哪裡？

見老外疑惑，中國朋友告訴他說「方便」，口語裡是「上廁所」的意思。

哦，老外意會了。

席間，中國朋友對老外說：「我下次到美國，希望你能幫忙提供些方便。」

老外納悶了：他去美國，讓我提供些廁所幹嗎？

道別時，另一位在座的中國朋友熱情地對老外說：「我想在你方便的時候請你吃飯。」

見老外驚訝發愣，中國朋友接著說：「如果你最近不方便的話，咱們改日……」

老外無語。「咱找個你我都方便的時候一起吃飯吧。」老外隨即暈了。

二、乳

一位老師向老外學生解釋「乳」字的含義：乳即是小的意思，比如乳鴿、乳豬等。講解完，老師要求老外學生用「乳」字造句。

老外學生造句說：「現在房價太高了，所以我家只能買得起20平方米的乳房。」

老師聽了，冒著冷汗說：「再造一個！」

老外學生：「我年紀太小，連一米寬的乳溝都跳不過去。」

老師冷汗如雨下，說：「再造一個！」

老外學生說：「老師我真的想不出來了，我的乳頭都快想破了！」

三、意思

某老外苦學漢語10年，到中國參加漢語考試。

試題之一：

請解釋下文中每個「意思」的意思：

阿呆給領導送紅包時，兩個人的對話頗有意思。

領導：「你這是甚麼意思？」

阿呆：「沒甚麼意思，意思意思而已。」

領導：「你這就不夠意思了。」

阿呆：「小意思，小意思。」

領導：「你這人真有意思。」

阿呆：「其實也沒有別的意思。」

領導：「那我就不好意思了。」

阿呆：「是我不好意思。」

這老外聽了，一頭霧水。

中文的「意思」太深奧了，於是他交白卷回國了

What foods are good for an enlarged prostate?

What foods are good for an enlarged prostate?
Last reviewed Wed 28 February 2018
By Nicole Galan
Reviewed by Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C

The prostate gland is a small, walnut-shaped gland that sits behind the bladder in men. During sexual activity, the prostate gland helps produce semen, the nutrient-rich fluid that carries the sperm during ejaculation.

As some men get older, the prostate gland can become enlarged, a condition known as benign prostatic hyperplasia, or BPH.

In this article, learn what foods to eat to ease the symptoms of BPH.

Diet and an enlarged prostate

Strawberries, blueberries, raspberries, and blackberries are recommended as part of an enlarged prostate diet.

The prostate gland is controlled by powerful hormones known as the sex hormones, including testosterone. In the prostate gland, testosterone is converted to another hormone called dihydrotestosterone (DHT). High levels of DHT cause the cells in the prostate to enlarge.

Certain foods and beverages are known to have an impact on prostate health because of their effects on testosterone and other hormones.

Research has found that a diet primarily consisting of meat or dairy products can increase the risk of prostate enlargement and cancer. This is especially true if a person does not incorporate enough vegetables into their diet.

Foods to eat

A diet rich in fruits, vegetables, and healthy fats is thought to protect the prostate.

Specific foods known to benefit the prostate include:

• Salmon: Salmon is rich in healthy fats that contain omega-3 fatty acids, which help prevent and reduce inflammation within the body. Other cold-water fish, such as sardines and trout, are also rich in these types of fats.

• Tomatoes: Tomatoes are packed with lycopene, an antioxidant that may benefit prostate gland cells. Cooking tomatoes, such as in tomato sauce or soup, helps to release the lycopene and make it more readily available to the body.

• Berries: Strawberries, blueberries, raspberries, and blackberries are excellent sources of antioxidants, which help to remove free radicals from the body. Free radicals are the byproducts of reactions that occur within the body and can cause damage and disease over time.

• Broccoli: Broccoli and other cruciferous vegetables, including bok choy, cauliflower, Brussels sprouts, and cabbage, contain a chemical known as sulforaphane. This is thought to target cancer cells and promote a healthy prostate.

• Nuts: Nuts are rich in zinc, a trace mineral. Zinc is found in high concentrations in the prostate and is thought to help balance testosterone and DHT. Besides nuts, shellfish and legumes are also high in zinc.

• Citrus: Oranges, lemons, limes, and grapefruits are all high in vitamin C, which may help to protect the prostate gland.

• Onions and garlic: One study found that men with BPH tended to eat less garlic and onions that men without BPH. More research is needed to confirm these results, but onions and garlic are healthful additions to most diets.

Also, some studies on plant extract therapies, such as an extract from a type of palm tree known as saw palmetto, have been shown to have a positive impact on the prostate size and urinary flow. More research is needed, however.

Foods to avoid

Caffeine should be avoided as part of a diet for an enlarged prostate.

A healthful diet for an enlarged prostate is more than just eating good foods. It also means avoiding other types of foods that are not good for the prostate.

Some foods to avoid include:

• Red meat: Research suggests that going red meat-free may help improve prostate health. In fact, daily meat consumption is believed to triple the risk of prostate enlargement.

• Dairy: Similarly to meat, regular consumption of dairy has been linked to an increased risk of BPH. Cutting out or reducing butter, cheese, and milk may help reduce BPH symptoms.

• Caffeine: Caffeine may act as a diuretic, which means that it increases how much, how often, and how urgently a person has to urinate. Cutting back on coffee, tea, soda, and chocolate may improve urinary symptoms of BPH.

• Alcohol: Alcohol can also stimulate urine production. Men with BPH may find that their symptoms are improved by giving up alcohol.

• Sodium: A high salt intake may increase the urinary tract symptoms associated with BPH. Following a low-sodium diet by not adding salt to meals and avoiding processed foods may be helpful for some men.

Managing an enlarged prostate

Dietary changes can be quite effective in managing some of the symptoms of BPH, but other basic lifestyle changes can help as well.

Some strategies that may ease BPH symptoms include:

• managing stress

• quitting smoking

• avoiding fluids in the evening to reduce nighttime urination

• emptying the bladder completely when urinating

• doing pelvic floor exercises

• avoiding medications that can worsen symptoms, such as antihistamines, diuretics, and decongestants if possible

• trying bladder training exercises

• limiting fluid intake to 2 liters of liquids each day

If these lifestyle changes are not effective, medication or surgery may be recommended by a doctor.

好的脂肪，坏的脂肪

好脂肪和坏脂肪有什么区别？

“好”脂肪预防心脏病，“坏”脂肪对心脏和血管造成损害。

选择对心脏有益的食品及保持健康体重，可以预防和治疗心脏病。过多进食任何脂肪都对健康无益，但对心脏而言，有些脂肪对心脏更加有益。那么，如何进行明智的选择呢？让我们如何鉴别什么是好的脂肪，什么是坏的脂肪。

“坏”脂肪

饱和的，氢化的和反式脂肪

严格限食： 室温下呈固体状态

动物脂肪（饱和脂肪）
• 肉类，奶酪，奶油，黄油
• 猪油，鸡皮 植物油

热带油
• 椰子油和棕榈油

氢化油（反式脂肪）
• 人造黄油，起酥油，快餐，加工食品

“好”脂肪

单/多不饱和脂肪

适量限食： 室温下呈液体状态

• 橄榄油，红花油，菜子油
• 葵花籽油，豆油，花生油

坚果和牛油果

欧米加-3脂肪
• 三文鱼，鲭鱼，鲱鱼
• 亚麻籽，核桃，黄豆
• 菜子油

了解“坏”脂肪

“坏”脂肪对心脏和血管系统造成危害，是因为它们增加身体的胆固醇生成。“坏”脂肪还可以造成血栓或动脉粥 样硬化。如果心脏血流受阻，就会造成心肌梗塞；如果脑部血流受阻，就会造成中风。“坏”脂肪增加冠心病的危险，一定要少吃：

• 饱和脂肪
• 氢化脂肪
• 反式脂肪

饱和脂肪，通常来源于动物，室温下呈固体状态，例如猪油， 奶油，奶脂，肉类，鸡皮和猪皮，冰激凌和奶酪。注意，椰子油和棕榈油这些热带油也含有大量饱和脂肪。

氢化脂肪，通过化学反应，可将液体植物油转变成室温下呈半液体或固体状态的氢化脂肪。氢化反应有时将油变成反式脂肪, 一种很不健康的产品，但却常见于包装零食，烤货，块状人造黄油，膨化食品和快餐。避免进食用氢化油或部分氢化油做成的食品。好消息是市面上越来越多的商品“不含反式脂肪”，建议选择这些食品。

辨别好脂肪和坏脂肪。

了解好脂肪

有些脂肪不增加心脏病的危险，因为这些“好脂肪”降低胆固醇水平，从而预防心脏病。但即便“好”脂肪也富含高热量，大部分会升高甘油三酯。所以一定要限量进食。“好”脂肪指： 好脂肪指不增加心脏病危险的脂肪，因为它们降低胆固醇水平从而可以预防心脏病。但即便“好”脂肪也富含高热量，会升高甘油三脂。所以，即便是“好脂肪”，也一定要限量进食。“好”脂肪指：

• 多不饱和脂肪
• 单不饱和脂肪
• 欧米加-3脂肪酸

多不饱和脂肪: 指室温下或超市的货架上呈液态的植物油，例如红花油，玉米油，豆油，棉籽油和葵花籽油。软桶人造黄油，蛋黄酱和沙拉酱也含多不饱和脂肪。用这些脂肪替代饱和脂肪、氢化脂肪和反式脂肪，可以改善好脂肪(HDL)和坏脂肪(LDL)的比例。

单不饱和脂肪： 也是室温下呈液态的植物油，例如橄榄油（和橄榄），牛油果，菜籽油和花生油（和花生）。 用单不饱和脂肪替代饱和脂肪。可在不降低好脂肪(HDL)的前提下降低坏脂肪(LDL)的含量。

欧米加-3脂肪酸： 从海洋生物来源，是一种健康的脂肪，因为它降低甘油三酯含量，也能减少血循环中的胆固醇含量, 并防止多余的凝血发生。好的来源是富含脂肪的鱼类—特别是三文鱼，大比目鱼，鲭鱼，金枪鱼，沙丁鱼，海鲈鱼，鲱鱼，鲳鱼和湖鲑鱼。建议每周吃鱼2到3次。欧米加-3脂肪酸也可以从植物中来，如亚麻籽，核桃，菜籽油。黄豆和豆制品，但植物源的欧米加-3脂肪作用不够强。

不要进食太多脂肪，即便是“好”的脂肪。

关于胆固醇

膳食中的胆固醇可升高血液中的胆固醇含量，增加冠心病风险，所以要限制进食高胆固醇食物，选择小量的份数。所有动物来源的食物，如肉，蛋黄，鱼，虾，乌贼，鸡和奶制品，都含胆固醇，植物来源的食物不含胆固醇。糖尿病人每天的胆固醇限量是200毫克。记住，低脂肪的食物不一定低胆固醇。要定期查胆固醇，选择瘦肉，将进食量限制在手掌大小，一天两次。

更多关于胆固醇和脂肪的知识

食物胆固醇含量表

什么是植物性固醇？

植物性固醇阻断胆固醇的吸收，每天进食2克植物性固醇可降低“坏”胆固醇（LDL）和总胆固醇。植物性固醇的来源，包括降胆固醇的人造奶油，如Benecol和Take Control，各超市的人造奶油专架有售。

自我测验

自我测验包含本网页内容。要想知道你对了解脂肪和油脂了解了多少，在读完本节后请做自我测验。测验为多选题，请选择唯一最准确的答案。在测验的最后，得分会自动显示出来。如果得分超过70%，表明你掌握得不错，如果得分低于70%，你可以重温本节内容。

(源自UCSF)

何來祖孫十八代

長知識

自己之父――父親
父親之父――祖父
祖父之父――曾祖
曾祖之父――高祖
高祖之父――天祖
天祖之父――烈祖
烈祖之父――太祖
太祖之父――遠祖
遠祖之父――鼻祖

自己之子――兒子
兒子之子――孫子
孫子之子――曾孫
曾孫之子――玄孫
玄孫之子――來孫
來孫之子――晜孫
晜孫之子――仍孫
仍孫之子――雲孫
雲孫之子――耳孫

這就是祖孫十八代

肉→菜→飯依序吃 血糖不亂飆

劉嘉韻 2018年08月29日（世界日報）

一名31歲男性一天只吃兩餐，但經常吃零食，糖化血色素常常在9.6-9.8％居高不下。經過衛教後，開始嘗試一天三餐吃米飯的「適醣均衡飲食」，兩個月後回診時糖化血色素明顯下降降至6.0％，已停藥持續追中。

台灣書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，許多糖尿病者不正常吃飯、不吃澱粉，卻愛吃點心零食，讓血糖飆高。其實米飯或是全穀類食物，是升糖值最緩慢的食物，糖尿病患者一定要吃飯。

何謂「適醣均衡飲食」？首先，醣類（碳水化合物）約占每天熱量的50到60％，無論是白米飯或糙米飯，都同樣有延緩升糖的能力。第二，三大營養素（蛋白質、脂肪、醣類）來源要多樣與均衡，不能偏頗某類食物，或取消某類。第三，吃對順序。第四，每餐食物份量及熱量要維持穩定，不要大吃大喝，或不吃不喝。第五，絕對不吃點心與含糖飲料。

吃飯也要有順序。洪建德提到，蛋白質類食物先吃，如：肉、魚、蛋類，素食者則是豆仁、大豆製品。再吃菜類，如：菇菌類、葉菜類、豆莢類、海苔類，不含根莖類。後吃米飯或混有根莖類或核果的米飯，例如番薯飯，栗飯、蒟蒻飯等。水果放最後且量少，一餐限一種。

洪建德說，無加工、無變性製造，沒有磨成粉再製的米飯澱粉，升糖緩慢。混合肉菜飯的均衡營養一餐，需要六小時才消化完成，緩慢釋放葡萄糖。適量緩慢釋放醣類時，血清胰島素需求較低，可恢復胰島素敏感度，胰島素阻抗也會逐漸減少，胰島素劑量就日益降低，胰島細胞也會慢慢的恢復原來的內分泌功能。再加上運動，胰島素阻抗改善會更加有效，緩解會更加迅速。 

二十种高热量食物清单

　　爱美的姑娘们在生活中肯定会处处注意避免接触高热量的食物以减肥美容，但是百密一疏，总有一些食物看着不怎么油腻高脂，但它的热量就是“高高在上”，下面为您盘点一些高热量食物，让您在日常生活中有选择地食用。

　　一、谷物早餐

　　如果你正在计划通过饮食迅速增加体重，那么只要多吃10--20克你最爱的谷物早餐就可以了。不过，万一你吃得太多，接下来这一整天可就要想办法去燃烧这些多余的热量啦。

　　二、通心粉

　　60克一份的通心粉竟然只含有75卡路里的热量。不过，它的辅料，比如面条上面的肉酱或肉丸足弥补这一点，让它成为绝对高热量的食物。

　　三、花生酱

　　站稳了，你只需在面包上涂上一层细腻的咸味花生酱，就会轻而易举地让你获得192卡路里的热量，相当于在晚上吃了一碗白米饭。

　　四、巧克力酱

　　100克一份的巧克力酱含有541卡路里的热量，要是希望自己变得丰满，就选它啦！因为，只要那么一点，你就等于摄入了比2个热狗还多的热量。

　　五、奶酪

　　没错，奶酪也是绝对地高热量食品。一份好奶酪会含有69卡路里的热量。不过一般来说，奶酪是浓缩的牛奶，所以它们的营养价值也是相似的。这意味着它高钙，高蛋白，当然不可忽视的还有高脂肪，高胆固醇和高热量。

　　六、植物油

　　根据植物油的种类和你在沙拉中所放入的量，它一汤匙的热量可以从50--80卡路里不等。所以，我们平日应该好好控制下油的量啦。

　　七、黄油

　　每5克的盐渍黄油中就会含有36卡路里的热量，这真是个惊人的数字。当然，这个热量值还会根据你在面包上涂抹的厚度逐渐攀升。

　　如果你并没有那么喜欢黄油的味道，也没有对西餐特别情有独钟的话，还是尽量远离它吧。但黄油还有一个不可忽视地好处，就是会促进其他食物中营养物质的吸收。

　　八、巧克力

　　一块中等大小的巧克力或者糖块会含有37卡路里的热量，是不是比你想象中还要低一些。无论如何，吃这样的甜食还是要有节制，你说对吧？

　　九、全麦面包

　　与那些深加工的白面包相比，吃全麦面包，你既可以吃出健康，还可以吃出重量。这句话是不是很有卖点？你一定想不到，一片“黑”面包也会含有69卡路里的热量。

　　十、鳄梨调味酱

　　鳄梨调味酱除了对心脏有益，一份稠稠的鳄梨酱还可以帮你完成增加体重的计划。261克一份的鳄梨调味酱含有360卡路里至多。虽然它的卡路里含量很高，不过还是应该告诉你，鳄梨是最受推崇的水果之一，它可以让你更加健美，同时还是与胆固醇有关的强健心脏的药物。

　　十一、酸奶

　　你相信吗？一份125克的果味低脂酸奶竟然也含有118卡路里的热量！所以，还是选择更单纯的低脂酸奶吧，想要瘦身，果块、果粒酸奶，就要暂时忍耐一下啦。

　　十二、纯果汁

　　纯果汁除了能给予身体所需的维生素和营养物质，还能够给你的身体带来热量。一份30克的普通果汁也会含有57卡路里的热量噢。

　　十三、香蕉

　　一根大一点的香蕉会含有20卡路里的热量，把它切成片，和花生酱三明治或者谷物早餐一起吃，猜一猜，你可以从中得到多少热量呢？香蕉能够增加体重可不是浪得虚名，它的碳水化合物含量极高。吃过多的香蕉会让你的体重增加，不过好在它不会是肌肉组织。

　　十四、坚果

　　所有坚果都对心脏有益，但它们热量确实高。例如，咸味，烘烤过的腰果每份就会含有165卡路里的热量。适量摄入对身体还是很有好处的。

　　十五、橄榄油

　　你在家里通常使用的橄榄油，一汤匙含有40卡路里的热量，不过要注意啦，在炸东西的时候，它可是比任何烹饪用油都要健康。

　　橄榄油其实是纯脂肪，每杯橄榄油会含有1920卡路里的热量。当然，任何脂肪含量高的食物，热量自然也不会低。

　　十六、培根

　　一片厚厚的，质量优良的培根含有174卡路里的热量，这对于那些想要快速增加体重的人来说简直是完美的选择。

　　十七、月饼

　　双黄莲蓉月饼热量约为800千卡，相当于三碗饭。

　　美味的月饼绝对是这个长假的头号身材杀手。有些人喜欢用月饼当早餐，月饼和白粥一起喝，两食物都是很容易让血糖升高的食物，促进脂肪囤积；而有些人喜欢用可乐或者瓶装果汁一起就着月饼吃，是胖上加胖。

　　建议：如果你正在减肥，每次最好只吃四分之一个，以避免摄取过多的热量和油脂。如果你不需要减肥，也别贪吃，当心肠胃负担不了油腻的月饼，而且多吃也会上火呢。喝月饼时喝一些绿茶可以去油消脂。

　　十八、普通可乐

　　一杯可乐375ml，热量168千卡

　　可乐是大家最常喝的饮料，吃汉堡薯条的时候当然要配可乐；聚餐的时候要喝可乐、就连在家上网也不忘打开一罐可乐。就算不和食物搭配，许多人也养成了一天喝一杯可乐的习惯。这是因为可乐里的咖啡因(咖啡瘦身四小步2周见效)和特殊配方，容易让人上瘾。虽然现在市面上已经有低卡可乐，不过还是有许多人不能适应代糖的特殊味道。如果您已经不能一天没有可乐，那么最好多做一点运动来消耗多余的热量。因为一天一罐，就可以让您在一年后发胖8公斤。更可怕的是，喝下的可乐不但不会让你有饱足感，可乐的重口味还会让您吃下更多食物。不只是可乐，其它的汽水、沙士等等也是少喝为妙。

　　建议：如果真的无法放弃可乐，最好选择使用代糖的低卡可乐。

　　十九、啤酒

　　一瓶啤酒，600ml，热量250千卡，成年男子晚餐喝三瓶啤酒相当于多吃了一顿晚饭。

　　朋友一起聚餐或是在唱歌的时候，啤酒更是免不了的助兴角色。不过，一天只喝一罐啤酒，一年之后却会换来7公斤的体重。这也就是为什么啤酒会有液体面包的称呼，而且常喝啤酒的人也会换来一个沉甸甸的啤酒肚。啤酒里面除了热量之外，几乎不含任何的营养素，所以除了让您发胖之外，对健康没有任何帮助。

　　建议：如果你想减肥，聚餐时少喝一些啤酒。更不要养成每天喝啤酒的习惯，也不要在睡 喝啤酒，因为啤酒有利尿的作用，睡前喝就会造成大量的水份聚积在体内，也会造成夜晚频尿的现象。

　　二十、方便面

　　一包方便面的热量是470卡(100克)。几乎相当于两碗饭。

　　假日居家很多人懒得做饭，饿了就泡碗方便面吃了事。殊不知方便面是纯热量食品，没有任何营养，盐分过高，含损肝的防腐剂、香精。

　　建议：先把方便面放在小锅里添水煮开，然后把水倒掉，再加上开水。这样吃可以减少热量的摄入。但无论怎样，方便面尽量少吃为好。

　　健康减肥是十分重要的。要分清楚哪些食物最健康，哪些是垃圾食品。多吃蔬菜身体好，减肥又健康，期盼减肥的“吃货”姑娘们千万不要管不住自己的嘴啊。如果很想吃肉，那不妨尝试一下鱼肉、瘦猪肉、瘦牛肉这几种低热量的肉食。

(轉自新浪健康频道)

中華字經

絕文，4000漢字無一重複，厲害！！

“只學一篇韻文便識天下漢字”，這句話說的似乎大了，但事實的確如此。

鄭州大學郭保華教授用三年多的時間將4000漢字著成一篇韻文《中華字經》全文共一千句，用字4000無一字相重，涵蓋了百科，又韻語成章，高難度的寫作換來了識字教材的全方位突破，小學6年的識字量，可很快完成。

請觀全文：

中華字經

第一部分

乾坤有序，宇宙無疆，星辰密佈，斗柄指航。
晝白夜黑，日明月亮，風馳雪舞，電閃雷響。
雲騰致雨，露結晨霜，虹霓霞輝，霧沉雹降。
春生夏長，秋收冬藏，時令應候，寒來暑往。
遠古洪荒，海田滄桑，陸地漂移，板塊碰撞。
山嶽巍峨，湖泊蕩漾，植被曠野，島撒汪洋。
冰川凍土，沙漠沃壤，木豐樹森，岩多灘廣。
鳥飛獸走，鱗潛羽翔，境態和諧，物種安詳。
形分上下，道合陰陽，幽冥杳渺，天體著彰。
凝氣為精，聚能以場，縮濃而質，積微顯量。
化巨幻虛，恍惚成象，強固淩弱，柔亦制剛。
終極必反，存興趨亡，色空輪回，動靜恒常。
唯實眾名，一理萬方，父母爹娘，沒齒難忘。
兄弟姐妹，危困助幫，姑姨叔舅，親戚互訪。
侄男閨少，哺育茁壯，夫妻相敬，夢憶糟糠。
隔屋鄰舍，遇事謙諒，伯公嫗婆，慈孝贍養。
尊朋禮友，仁義君郎，炎黃二帝，堯舜禪讓。
禹啟世襲，滅桀商湯，周武伐紂，侯列各邦。
秦皇集權，漢劉楚項，鼎立割據，亂晉八王。
南北對峙，腐朽隋煬，貞觀政要，五代續唐。
陳橋兵變，恥辱靖康，耶律完顏，元建宋僵。
鐘離太祖，崇禎弔喪，清軍入關，大臣駐藏。
粉碎叛卓，犁域設將，臺灣複歸，守衛邊防。
鴉片戰爭，英占香港，戊戌維新，社會改良。
辛亥革命，孫文思想，聯盟抗倭，國共兩黨。
定都京師，人民解放，諸子百家，孔孟老莊。
扁鵲靈醫，魯班巧匠，羅盤硝藥，針灸療傷。
蔡倫畢升，鑒真玄奘，易經論語，史記達暢。
河圖洛書，算術九章，西三紅水，聊儒瓶廂。
詩詞曲賦，戲劇說唱，琵琶琴瑟，鑼鑔鏗鏘。
笙簫嗚咽，臥笛悠揚，箏音奔奮，嗩呐高亢。
荊浩匡廬，董源瀟湘，米芾寫意，悲鴻駿昂。
筆墨紙硯，匾楣楹榜，楷隸篆刻，碑帖草狂。
敦煌石窟，長城偉牆，青銅甲骨，縷衣紗裳。
虎符越劍，陶馬俑葬，彩瓷寶甕，絲綢他鄉。
凡爾賽宮，金字塔狀，泰姬陵墓，彼得教堂。
自由女神，希臘塑像，最後晚餐，創造亞當。
亭榭樓閣，寺廟殿廊，蓬門蓽戶，丈室綠窗。
府弟別墅，畫棟雕樑，庭院踏步，影螢幕障。
承塵藻井，籬笆柱樁，舷舵扶靠，憑欄眺望。
懸崖峭壁，峰巒疊嶂，泉噴嵐罩，湍急瀑宕。
峽溝潭淵，溪澗流淌，池渠堰壩，沼澤泥塘。
漩渦帶波，礁嶼連江，洶湧澎湃，驚濤駭浪。
災澇溢瀉，汛潮浮漲，蒼松壽柏，垂柳毛楊。
芭蕉蒲扇，斑竹篾筐，槐椿榆樺，杉桂榕樟。
齋扉緊閉，柵苑瀕旁，坪埔萊茵，菲窺塢坊。
薔薇翩躚，莆菏蔚茫，蘊蒂莢芯，蓓蕾琳琅。
奇花異卉，豔麗榮秧，蘭荷菊梅，四季芬芳。
杜鵑泣血，芙蓉吉祥，茉莉馥鬱，玫瑰刺芒。
瓜果蔬菜，蔥蒜韭薑，茴椒芹葵，皮芥辣醬。
芸苔芋筍，葫蘆瓢瓤，番茄蘑菇，乳蛋醇釀。
碘鹽食醋，脆蔔甜糖，珍饈旨甘，肴饌膏粱。
葡萄美酒，玉液瓊漿，咖啡益智，茗茶順腸。
桃李杏柿，汁鮮味爽，椰柚橙桔，渴飲品嘗。
鳳梨柑橘，橄欖檳榔，梨棗蘋楂，荔栗榴棠。
蝌蚪擺尾，蛤蟆鼓囊，釣餌蚯蚓，蠕蟲螞蟥。
鸚鵡學舌，蜜蜂穿忙，蝙蝠棲洞，梧桐引凰。
蜘蛛牽補，螟蛉蛀糧，蜻蜓振翅，鳩鵬張膀。
鷗鶯燕雀，蝴蝶鴛鴦，鯉鯽鯰鯨，蛙蚌螺螃。
蚜蛾蟬蛹，龜卵翼蝗，蚊蠅鼠蟻，蛇蠍鱔蟒。
蜈蚣毒腺，蟋蟀蹬闖，鹿狽狐狸，熊豹豺狼。
猿啼猴吱，鴕孵獺躺，雛猩攀梢，雌牡匿岡。
砂舟駱駝，迅捷羚羊。

第二部分

中華初繁，睡獅漸醒，玖久紀末，千年始零。
宏業昌盛，妙策遞迎，左右兼顧，總攬統領。
內取穩進，外交志同，階梯過度，切忌狠猛。
六賊七害，監視審聽，戒貪須效，踐約宜行。
貶惡褒績，賞勸罰懲，操刃執斧，塞涓救熒。
勢如突起，抽薪熄平，途逢險兆，消芽於萌。
調息止紛，貴在用衡，依法謀治，官吏皆正。
推賢薦材，睹貌辨容，純樸寬厚，俠烈盡忠。
耿直肅儀，襟懷袒誠，諂媚狡猾，機敏慧穎。
懈怠懶惰，拙笨碌庸，愚昧糊塗，偏才至聰。
羞澀拘束，傑健悍雄，恭謹畏懼，緘默持重。
驕奢傲慢，怯懦惶恐，超逸獨居，恬淡勻寧。
猜疑詭秘，威嚴毅勇，幣帛錢鈔，攘奪其宗。
企財盼利，價值均等，務工開廠，增富減窮。
資產累計，稅率加乘，銀行貸款，儲蓄倍寵。
抵押拆借，循例不停，供給需求，市貨充盈。
銷售買賣，虧差餘剩，債券股票，博賭輸贏。
聞賺雖喜，跌賠癲瘋，休閒退優，渙慮受逍。
拒賓疏客，憂謝歡招，把盞講趣，倚床讀曉。
游景筏渡，跡絕喧囂，茂冠蔽枝，莽園出條。
碧嶺滴翠，落葉飄搖，心澄澈透，雅悅去燥。
揮毫繹就，佳句抒了，漆珠鑲眸，秀眉斜彎。
櫻口含笑，脂靨隱現，敖鼻單翹，墜耳雙環。
舒額彈腮，龍睛鳳眼，纖手藕臂，軟頸削肩。
烏髮比臀，酥胸腰間，修腿負軀，弓腳婷站。
沐浴潔身，梳妝喬扮，薄黛輕施，靚耀矯蓮。
服錦飾佩，繽綾繡緞，讚歎稱頌，宛若娥仙。
阿彌陀佛，覺悟融圓，僧尼寂寞，菩薩向善。
情投系姻，欲淨見緣，轉識迷性，苦樂惱煩。
聖誕基督，原罪贖還，目的辯證，裁判邪端。
朝覲跪拜，先知注傳，我主保佑，好娃阿丹。
格林童話，伊索寓言，莎翁托氏，福摩探案。
但丁哥德，伽丘十談，培根牛頓，愛因斯坦。
試管嬰兒，克隆遺傳，細胞速冷，去氧核酸。
脈衝數碼，幾何規範，網路通訊，程式控制。
驅逐艦艇，洲際導彈，激光輻射，捆綁火箭。
聲納測距，貧鈾污染，點線面段，球弧側弦。
菱錐棱角，凸凹頂尖，豎撇捺折，陡拱橢圈。
奧運競技，淘汰篩選，跨躍短跑，蹦跳撐竿。
鐵餅標槍，壘足排籃，汽車拉力，駕舢駛帆。
刀錘棍棒，鉤爪杖鞭，鎖鏈杠鈴，摔跤擊拳。
省區署郊，村鎮屯店，耕耘耬耙，播耪攪拌。
農墾灌溉，漁獵駁船，柴棚炊熱，牧畜糞煙。
膜壓窖濕，肥攻磷氮，穴澆尿深，灰埋屎淺。
稻麥穀豆，蓖麻薯棉，粟苞芝麩，秫秸稼稈。
糜黍荸薺，蓑稗蔗豌，埂堤壟畦，蕎秕稞旱。
禾苗纓穗，蔓附藤纏，棕櫚檸檬，楓棵紫檀。
剪丫打杈，嫁接插扡，顆粒籽核，株蕊莖杆。
雞鴨抱群，豬仔滿圈，驢騾啃坡，犬狗護岸。
廄駒罕鬃，馴犢乍喚，魚鱉蝦蟹，貓兔鵝蠶。
旋繞鷹鴿，哀孤鶴雁，宿營紮寨，枕戈待旦。
哨崗戎誡，挎銳披堅，帥旗挺拔，訓士閱演。
磐踞較勁，擎幟呼喊，偽裝跟蹤，信號遮掩。
稍縱即逝，竟忽瞬暫，馭輿騁騖，靶轟州縣。
趁卻騷擾，構築壕塹，諜報頻滲，禦擋阻攔。
耗損酬飼，邁曆委艱，垢卸焚址，盔甩燼焰。
擒敵破陣，調派遣返，圍追堵截，伏剿全殲。
嶄旅另召，蛻衰勿厭，碉堡摧毀，擁擠逃竄。
俘虜繳械，勝敗前沿，枉允肯否，咀嚼凱宴。
慘遭犧牲，素裹席捲，墳棺屍鬧，魂魄寢眠。
活著祈禱，死則祭奠，廉奉殉職，獎功頒銜。
組織籌備，撫恤申簽，部屬僚員，涕淚潸然。
彪炳銘冊，炫爍燦爛。

全文千句，一字不重；欣然閱讀，值得收藏。

當我老了，真心之語

~ 我老了，我感到幸運。
有的人少年夭折，
有的人壯年早逝，
有的人倒在老年的門檻上，
沒能活到退休，
能夠進入老年，
走過完整的人生路，
享受上蒼賜予的天壽，
經寒暑歷春秋，
這是幸運眷顧了我，
我感恩，我知足。

~ 我老了，我感到自由。
不再求升遷，
不再需職稱，
拋棄了奢望，
減少了欲求，
告別職場，
卸下了工作，
一切行動自作主，
擁有了支配自己時間的自由，
來來去去無約束，
灑灑脫脫為自己活。

~ 我老了，我感到快樂。
沒有了少年成長的煩惱，
沒有了青年求學的艱辛，
沒有了壯年工作的壓力，
沒有了繁雜人事關係的紛擾。
可以去高山看日出，
可以去海岸觀波濤，
可以去遊名山訪大川，
可以去跳舞去K歌，
會友聚餐續舊誼，
輕輕鬆鬆逍遙樂。

~ 我老了，我感到明白。
再無少年的懵懂，
再無年青的氣盛，
閱盡世上多少事，
體察人間多少情，
是非曲直心有悟，
不再盲從與迷信，
往事如煙隨風去，
滄桑變換不覺驚，
氣定神怡觀世象，
心如止水不興波。

~ 我老了，我感到坦然。
人生是個自然過程，
生自然，老自然，死亦自然。
自然過程隨自然，
心無悲涼坦坦然，
今天我老了，
但今天仍是我往後人生中最年輕的一天。
抓住今天，活好當下，
活得健康，活得快樂，
活出品質，活出精彩！
優雅地慢慢地老去，
直至不期的某一天，
與死神相遇，
回歸自然，
融進泥土，
匯入大氣。

【生活就要簡單】：
想誰～～～【就打電話】
想見誰～～【約】
喜歡什麼～【買】
睏了～～～【睡】
想去哪玩～【去】
不用活在別人嘴裡～～累！
~ 有些時候，真的沒有來日方長！ ※想想百年後你我都安詳躺著僅供1~2代子孫祭拜啊！
~ 只把記憶和懷念留在親友的心間！

吃飯要吃「全穀物」 應包含穀皮、胚乳、胚芽

2016-07-01 由 紅網 發表于健康

以往，誰要能吃上精米精面，那就是人人羨慕的對象，而現代營養學證明，那些曾經被嫌棄的糙米粗糧才是最寶貴的。

國家衛計委發布的最新《中國居民膳食指南（2016）》首次將全穀物編入膳食指南，針對兩歲以上的所有健康人群提出了6條核心建議，其中把「食物多樣，穀類為主」放在首位。早在2011年，美國農業部發布名為「我的盤子」的健康飲食指南圖中，強調穀物在每日膳食中應該占有較大比例，且每天食用的穀物中一半要是全穀物。

廣州醫科大學附屬第二醫院臨床營養科主任醫師鄧宇虹介紹，多項研究肯定了全穀物和一些慢性疾病風險和死亡率降低之間的聯繫。隨著人們對飲食健康的重視，全穀物將成為新的健康飲食趨勢。

1.完整的全穀物應包含穀皮、胚乳、胚芽

無論是美國健康飲食指南提出的「讓穀物食物里有一半是全穀物」，還是中國最新發布的膳食指南中指出的「穀類為主」，都在不斷強調穀物類食物、全穀物的重要性。《中國居民膳食指南（2016）》建議人們每天攝入250g—400g谷薯類食物，其中包括100g—150g的全穀物和雜豆類，這相當於每天攝入大約三分之一到四分之一的全穀物。

那麼，什麼是全穀物呢？水稻、小麥、玉米、蕎麥、小米、高粱、燕麥、青稞等，都屬於全穀物。鄧宇虹解釋道，全穀物應含有整粒穀物種子中所具有的全部組分和天然成分，包括胚芽、胚乳和穀皮在內的一個完整的穎果，即便碾碎、切割主要成分也應保留。穀皮包含很多營養成分，有膳食纖維、維生素、微量元素等，胚芽則含有不飽和脂肪酸、維生素E等，至於胚乳就是我們吃的白米，主要是澱粉成分。

2.能夠降低糖尿病、癌症、心血管病等發病率

全穀物對預防和治療維生素缺乏病有很大的幫助，能夠降低糖尿病、癌症、心血管病等疾病的發病率，還能夠控制體重。

鄧宇虹舉例說道，100多年前荷蘭科學家，發現吃白米飯與一種腳氣病有關，糠和糙米可以治療這種疾病，然後從米糠中分離出一種天然抗腳氣病物質純結晶形式硫胺素，接著合成硫胺問世，也就是我們現在熟知的維生素B1；還有現在農民吃的米麵主食也越來越精了，在一些不明原因的心衰、水腫患者中發現，其實是維生素B1缺乏症。鄧主任還談到大家熟悉的，現在孕婦都要補充葉酸，飲食太精，葉酸容易缺乏，「但以前其實都沒有這樣的問題。」

鄧宇虹援引相關資料指出，過去的幾年中，有5個大型群組研究得出了一致的結論：與低全穀物攝入量的人相比，高全穀物攝入量可顯著降低2型糖尿病的風險。還有全穀物富含膳食纖維對糖尿病及高血脂患者的健康益處有比較明確的醫學證據，這主要歸功於膳食纖維不能被人體吸收的特性，不能被吸收也就不會產生熱量，而且攝入的膳食纖維還會延緩胃部排空，增加飽腹感，對於控制血糖及血脂都很有幫助。

但要特別提醒：有胃病的老年人、胃腸道潰瘍患者、炎症性腸病患者等，可能要適當減少全穀食物的比例，以免食物太過粗糙導致胃病加重。

3.全穀物口感不好、不容易儲存市面難看到

全穀物既然有這麼大的營養價值，那麼為什麼人們不多吃呢？就這個問題，鄧宇虹總結了幾點原因。一是口感不好，二是不容易儲存。

穀殼去掉之後的米變成了糙米，屬於全穀物的一種，由於富含膳食纖維，吃上去會比較硬，市面上賣的米大多是經過加工之後變得又香又白的精米，人們習慣了香軟可口的精米後，往往不能接受糙米的口感。二是糙米不易儲存，全谷保留了胚芽，很容易發芽，其中富含的脂肪酸也容易讓全谷壞掉，相對來說，加工後只剩胚乳的精米更容易儲存和運輸，所以出於商業目的、現代社會需求等，穀皮、胚芽在加工過程中一般會被去掉。經過去殼、碾米、選色、拋光等等的加工手段之後而生產出來的大米，確實又香又白，但是其營養幾乎流失殆盡了。這確實比較浪費，鄧宇虹說道。

加工精度越強，工藝越複雜，營養流失也越多。因此，鄧宇虹建議，人們可以選擇沒有經過加工的全穀食物，如燕麥、蕎麥、小米、玉米、青稞、藜麥等，還可以選擇全穀物加工食品，如全麥麵包、全麥饅頭、全麥麵條等，減少食用以白麵粉為原料製作的蛋糕、軟麵包和以各種白面為原料製作的烘焙零食如餅乾、鍋巴等。

4.你買的全穀食品都靠譜嗎？

真正全麥餅乾或全麥麵包的製作，原料必須含有一定比例的全麥粉，根據不同國家的規定，其比例在30%～90%之間變動。這主要是為了照顧不同消費者的口感。如果能夠接受，由100%全麥粉製作的全麥麵包是最健康的。

鄧宇虹介紹，國內有一些包裝上標榜是「全麥餅乾」的，但實際上只是完全由「小麥粉」做的餅乾，還是100%的精製穀物，不是真正意義上的「全穀食物」。而用「小麥粉」加麩皮製作「全麥麵包」也不是真正的全穀食物，僅僅是比白麵包稍好一點。大家一定要擦亮眼睛。「一些國家會給這些產品打上特殊的『全穀物』標識，以規範生產和提醒消費者多選擇這些健康食品」，鄧宇虹說，中國全穀物協會目前也在積極努力制定標識。

連結

每周攝入20份全穀物，2型糖尿病發生率降26%

「在歐美，早就有大量全穀物與2型糖尿病的關係的研究，認為鎂是人體多種酶的激活劑，是糖代謝的必需輔助因子。」鄧宇虹分析，全穀物富含膳食纖維，使得血糖生成指數更低，同時，由於鎂的含量也高，具有天然抗氧化與維生素作用，對糖代謝具有重要作用。相反，在穀物精加工過程中，胚芽與麩皮被破壞或丟失，其中所含穀物纖維、鉀、鈣、鎂、B族維生素和植物化學物大量流失。

鄧宇虹指出，過去的幾年中，有5個大型群組研究得出了一致的結論：與低全穀物攝入量的人相比，高全穀物攝入量可顯著降低2型糖尿病的風險。具體來說，每周攝入20份全穀物的人，比每周平均少於一份全穀物的人2型糖尿病的發生率要降低26%。從這個意義上說，鼓勵長期「全穀物」攝入，能減少我國1/3的2型糖尿病患者。這對醫療費用的節約效果是驚人的。

高全穀物攝入可降消化道癌症風險

在過去20年中，營養學界研究發現，攝入較多量精加工穀物及含糖飲料的人群患癌症的風險增高。

丹麥癌症防治中心通過10年來收集的5.5萬份調查問卷的研究顯示：食用全穀物可降低患腸癌的風險。男性每天食用50克全穀物食品可以將患腸癌的風險降低15%，對60000名女性、15年的追蹤研究也表明，女性食用全穀物也有助於預防腸癌。推測這與全穀物具有豐富的膳食纖維，能強化消化道菌群，改善消化，促進排便，減少毒素積累有關。

另外，美國加州大學醫學院研究發現，每天攝入2份全穀物的人群患胰腺癌的機會低於那些每天攝入少於1份的人群。

全穀物除了能預防消化道癌症之外，對於其他癌症也有一定的預防效果。現已發現，在乳腺癌發病率較低的地區，人們食物中的木酚素含量較高。而全穀物富含木酚素，提示它可能對預防乳腺癌有一定的效果。除此之外，我國一項小米米糠體外抗腫瘤活性實驗表明：小米米糠中的抗腫瘤活性蛋白可抑制人宮頸癌細胞株的增殖。

每日全穀物增28克，過早死亡風險降5%

鄧宇虹介紹，許多研究都顯示，增加全穀類食物的攝入可以有效降低患心腦血管疾病的風險。

今年初，美國波士頓哈佛大學公共健康學院公布了一項關於全穀物與死亡率的大型研究，研究者從2項大型前瞻性隊列研究中納入74341名女性和43744名男性，入選者均無心血管疾病，評估全穀物攝入與總體死亡率及因心血管疾病死亡間的相關性。

經過26年的研究，有三個主要的發現：首先，如果人們每日所攝入的全穀物增加28克，過早死亡的風險將下降5%，心血管疾病相關的死亡風險下降9%；其次，在全穀物中，麩糠對降低心血管疾病相關死亡率最有效；最後，觀察期間每天用全穀物取代細糧的人死亡風險降低了8%，而每天用全穀物取代紅肉的人死亡風險降低了20%。「這與之前的其他研究發現全穀物有益於心血管健康的研究結果是一致的。」鄧宇虹說。

鄧宇虹說，有研究對86000名男性進行了5年追蹤研究發現，每天>1份全穀物，與攝入最少的群體相比，心血管死亡風險降低20%。同時，對34492女性的5年追蹤研究發現，每天>1份全穀物，其總死亡率和冠心病死亡率降低40%。「這主要是因為全穀物內含抗氧化成分、植酸、凝集素、澱粉抑制劑、皂角苷等成分。」

南方日報記者 李劼 實習生 鄧倩茹 通訊員 許詠怡

對健康人來說，無麩質的精細食品危害大

2015-08-13 由 來寶網 發表于健康

根據7月23日發布的蓋洛普民意測驗顯示，美國高達21%的人口目前正在積極嘗試吃無麩質的食物。與這個比例相比，相形見絀的是美國僅有1%的人口經診斷患有腹腔疾病，這種病需要人們食用無麩質食品才能保持健康的生活。

越來越多的美國人踏上「拒絕小麥」的征程，「無麩質」作為一種標籤出現在各種食品中，從精釀啤酒到貓糧。對於患腹腔疾病的人來說，自身免疫紊亂破壞了消化道，為避免小腸損傷，他們必須食用無麩質食品。不過，對其他人來說卻無必要，過度食用反而存在潛在的不健康性。

無麩質產業

這些事實並沒有阻擋食品行業順應無麩質產業的潮流，根據專業從事食品市場調研的Burdock Group調查顯示，2014年，無麩質產品已占據了90億美元的市場。無麩質食品是經過特別精製加工的食品，不含麩質（多用土豆澱粉或大米澱粉製成），讓消費者誤以為無麩質食品具有全穀物食品（如小麥，大麥和黑麥）所沒有的好處，但是無麩質食品嚴重缺乏關鍵營養物，如纖維鐵，鋅，葉酸，煙酸，硫胺素，核黃素，鈣，維生素B12，磷，纖維和鐵。

人們應了解麩質，它是小麥、大麥和黑麥中的一種穀蛋白，有利於幫助人們了解全谷中都有什麼。全谷包括三部分：糠麩，胚芽和胚乳，它與只含胚乳的精谷不同，穀物的營養主要存在於麩皮和胚芽中。

研究人員對含有麩質的全谷進行了幾十年的研究，根據《英國醫學雜誌》（BMJ）的研究發現，吃全谷的人很少超重或患糖尿病、心臟病甚至結腸癌等癌症，據《癌症成因與控制》（Cancer Causes and Control）雜誌的研究，吃全谷的女性頭部和頸部患癌幾率小。

全穀物中的價值

根據2010年發表在《營養研究評論》（Nutrition Research Reviews）上的一篇綜述報導，全麥麥片可保護身體免受疾病和氧化引起的老化。氧化會涉及所有主要的慢性疾病：代謝綜合徵，肥胖症，糖尿病，癌症和心血管疾病。

全穀類含有31種不同的抗氧化劑，具有多種益處。例如，全麥的結構和消化率可增加飽腹感，有利於體重管理，緩慢釋放血糖，對2型糖尿病人很有幫助；全穀物中的膳食纖維可改善腸道健康（可作為益生元），全穀物中多數化合物的抗氧化和抗炎特性可以幫助預防癌症和心血管疾病。

由專家組成的美國飲食指南諮詢委員會，用於向聯邦政府提供美國居民的營養建議，委員會曾表示，「美國公眾的飲食模式不甚理想，導致個人和全民健康狀況較差，慢性病高發」。科學家們建議多吃水果，蔬菜和全穀物。他們指出：「縱觀美國的男女老少，均未達到全穀物攝入標準，全穀物的攝入量不足導致公眾關注的幾種健康營養素無法吸收。」

大多數無麩質加工食品並不是用富含營養、有益健康的全穀物加工而成，而且，「無麩質」這個標籤與食品營養價值無任何關係。例如，炸薯條、多數糖果是無麩質產品，可它們健康嗎？

沒有腹腔疾病卻食用無麩質食品的人，往往有無數的理由勸說自己這樣做（其中許多人甚至不知道什麼是麩質，或什麼食物中含有麩質）。常見的例子就是嗜睡或亞健康的人覺得自己應該吃點無麩質食品。然而，將健康感歸功於食物中無麩質，其實更多是由於含有蛋白質的甜點和零食在精細化加工過程中，精製的高濃度碳水化合物也被去除了。

如果你擔心自己可能有腹腔疾病，應該及時諮詢醫生，最好是消化科醫生，做一個腸道檢查，而不是減少麩質的攝入，否則等你知道自己真正需要的時候就來不及了。腹腔疾病不能自行診斷，在確診之前，不要跟隨無麩質食品的大流，也不要被炒作蒙蔽。

正常人吃含麩質食物會怎樣？

Posted by 席尼 | 六月 21, 2015 | 腸道健康, 飲食與生活

上個月受邀到華泰王子大飯店上課，有位參與講座的學員問了關於「無麩質飲食」對一般人來說是否真的有必要，而是否真如她買的書所說，現代很多慢性病真的是吃含麩質的食物引起的。

其實當下我是沒辦法回答這個問題的，那時我對麩質的認知僅止於「它出現在小麥之類的榖物」以及「乳糜瀉的發生和麩質關係」，如此而已。於是那時候就跟她說我回家有空研究看看….

麩質（GLUTEN）是什麼

麩質（Gluten）是一種存在於小麥與相關穀類（包含 大麥與黑麥[裸麥]）的蛋白質，能賦予麵團彈性、幫助麵團維持形狀，一般能讓最後的產物擁有咬勁。也會應用在化妝品、頭髮產品與其他皮膚病製劑。

玉米與米的貯存蛋白有時候也會被叫做麩質，但這跟真的麩質是不一樣的蛋白質。

麩質由麥膠蛋白（Gliadin，貯藏蛋白，storage protein）與麥角蛋白（glutenin）構成，在許多 glass-related grains 胚乳中與澱粉結合在一起。雖然含有麩質食物本身的蛋白質含量不高，但麩質卻是世界級的蛋白質來源，不管是直接來自含有麩質的食物或是作為食品添加物，麵包、麵條、素肉、某些醬料、啤酒、番茄醬或是冰淇淋…等都可見其蹤跡。

一開始提到的乳糜瀉（Celiac disease） 是對麥膠蛋白反應導致的結果，患有該疾病的人吃下含有麩質的食物會帶來健康上的問題，腹脹、產氣、腹瀉、嘔吐、偏頭痛甚至是關節疼痛都是可能的症狀。它是一種自體免疫疾病，會影響小腸正常的消化與吸收功能。2009 年有研究顯示在美國和英國有 0.5-1.0% 的人因為此疾病而對麩質敏感。此疾病目前沒有治癒的方法，但可以藉由無麩質的飲食來避免症狀的發生。

此外，人們也可能因為小麥過敏而經歷身體不適的情形。小麥過敏跟乳糜瀉是不一樣的事情，不可混為一談。

健康人吃含麩質食物會怎樣

近年來開始有人提倡為了健康，也該吃無麩質飲食，然而目前對於未罹患乳糜瀉的人吃含有麩質食物會帶來什麼樣的生理影響其實還不是很明朗。一篇發表在營養學期刊（the Journal of Nutrition）上的研究變試圖去了解血中與發炎、內皮功能與其他生理途徑相關的蛋白質與麩質攝取之間的關係，看能否從中找出些線索。

研究者從參與多倫多營養基因體學與健康研究的參與者中選出 1095 位年齡在 20-29 歲之間的年輕成年人，以飲食頻率問卷調查食物攝取的情況，並分析其血中 54 種蛋白質的濃度。從這些資料去分析飲食麩質的攝取與每一種蛋白質之間的關係。

攝取麩質會使血中一種發炎相關的蛋白質增加

結果發現隨著含麩質食物的攝取增加，血中一種名為 α2-macroglobulin 的蛋白顯著增加，此蛋白質是一種發炎與細胞激素釋放的指標（說白話就是有發炎濃度才會升高）。而這樣的關係在調整年齡、性別、BMI、種族、活動量、能量攝取、纖維攝取和避孕藥的使用（女性）後，依然成立。

α2-macroglobulin：是存在於血中的大型血蛋白，主要由肝臟生成，不過巨噬細胞、纖維母細胞與腎上腺皮脂細胞也會生成。雖然它的名字有球蛋白，但不是免疫球蛋白。

所以正常人吃含麩質食物會怎樣？

從研究結果可發現麩質攝取與年輕成年人血中 α2-macroglobulin 的增加有關，這或許是麩質在發炎上的可能作用。（研究只是發現這樣的關係，這還沒辦法證實說吃含麩質的食物就會讓我們的身體變得不健康。）

補充說明

無麩質的標準：根據FDA頒布的標準，今後標示「不含麩質」的食品，並不一定是百分之百不含麩質，只要是食品所含麩質成份沒有超過20 ppm，就符合標準。 — 無麩質食品 美訂定標示準則 — 中央社

相關文獻與參考資料

研究出處：Jamnik, J., García-Bailo, B., Borchers, C. H., & El-Sohemy, A. (2015). Gluten Intake Is Positively Associated with Plasma α2-Macroglobulin in Young Adults. The Journal of nutrition, jn212829. Gluten – Wikipedia

Van Heel, D., & West, J. (2006). Recent advances in coeliac disease. Gut, 55(7), 1037-1046. α2-macroglobulin – Wikipedia

主題圖片：Sidney

你們究竟要我們怎樣生存？

轟動全球華人圈的一首詩，國人看後沸騰，西方看後沉默

美籍華裔物理學榮譽教授林良多在美國《華盛頓郵報》上發表了一首英文詩《你們究竟要我們怎樣生存？ 》，隨後在互聯網上熱傳並引起中西方網友熱議。這首詩表達了許多美籍華人長期以來內心的壓抑和憤慨，因此被評論為是海外華人向西方偏見“射出的一記利箭”。

全詩原文：

The Poem ……

When we were the Sick Man of Asia, We were called The Yellow Peril.

When we are billed to be the next Superpower, we are called The Threat.

When we closed our doors, you smuggled drugs to open markets.

When we embrace Free Trade, You blame us for taking away your jobs.

When we were falling apart, You marched in your troops and wanted your fair share.

When we tried to put the broken pieces back together again, Free Tibet you screamed, It Was an Invasion!

When tried Communism, you hated us for being Communist.

When we embrace Capitalism, you hate us for being Capitalist.

When we have a billion people, you said we were destroying the planet.

When we tried limiting our numbers, you said we abused human rights.

When we were poor, you thought we were dogs.

When we loan you cash, you blame us for your national debts.

When we build our industries, you call us Polluters.

When we sell you goods, you blame us for global warming.

When we buy oil, you call it exploitation and genocide.

When you go to war for oil, you call it liberation.

When we were lost in chaos and rampage, you demanded rules of law.

When we uphold law and order against violence, you call it violating human rights.

When we were silent, you said you wanted us to have free speech.

When we are silent no more, you say we are brainwashed-xenophobics.

Why do you hate us so much, we asked.

No, you answered, we don’t hate you.

We don’t hate you either, But, do you understand us?

Of course we do, you said, We have AFP, CNN and BBC’s… What do you really want from us?

Think hard first, then answer… Because you only get so many chances.

Enough is Enough, Enough Hypocrisy for This One World.

We want One World, One Dream, and Peace on Earth.

This Big Blue Earth is Big Enough for all of Us.

以下為中文版：

「你究竟要我們怎樣生存」

我們是東亞病夫時！我們被說是黃禍;

我們被預言是下一個超級大國了！我們被指是主要威脅。

那時我們閉關自守！你走私鴉片來強開門戶;

我們擁抱自由貿易了！你責罵我們搶走你的飯碗。

那時我們風雨飄搖！你鐵蹄犯境要求機會均等;

我們要整合破碎的山河！你說我們“入侵”……

我們試行馬列救國！你痛恨我們成為異己分子;

我們擁抱資本主義了！你又恨我們當了資本家。

當我們的人口到達十億！你說我們在摧毀地球;

我們要限制人口了！你說我們踐踏人權。

那時我們一貧如洗！你視我們賤如狗;

我們有鈔票借給你了！你怨我們令你國債累累。

我們發展工業了！你說我們是污染者;

我們有貨品賣給你了！你說我們是地球暖化的因由。

我們購買石油！你說我們榨取兼滅族;

你們為石油開戰！你說是為了解救生靈。

那時我們動亂無序！你說我們沒有法治;

現在我們要依法平暴！你說我們違反人權。

我們靜默無聲時！你說我們欠缺言論自由;

我們不再緘默！你說我們是被洗了腦的仇外暴民。

為什麼你這樣憎恨我們? 我們想知道。

“不”，你說，“我不恨你們。”

我們也不恨你！只是，你了解我們嗎?

“當然了解”，你說。 “我們消息多的是，有 AFP、CNN、還有BBC……”

那麼你究竟要我們怎樣生存?

回答之前，請仔細的想一想……因為你的機會不是無限的。

已經夠多了……這個世界容不下更多的偽善了。

我們要的是同一個世界，同一個夢想，靖世太平。

這個寬廣、遼闊的藍地球，容得下你們，容得下我們。

天災來臨時，你準備好了嗎？

浮生小記／楊育英 2018年07月01（世界周刊）

有天早上去打球，在休息區內看到一位滿頭華髮的老太太，寒喧之下才知道是球友瑪姬的姨媽。原來她曾有戶移動房屋(Mobile home)，有天她住的E城附近發生野火，不久後消防員就來叩她的門，請她趕快撤離，而且時間短到只夠她拿起皮包和手機。她說，在短短的五分鐘之內，她的小屋就被燒成了平地，現在她已無家可歸，無情的野火讓她淨身出戶，成了火災下的受難者。她根本沒有料到火勢蔓延如此迅速，令她措手不及。

沒過多久，先生偶然路過社區活動中心，碰上有人正在發傳單，原來我們居住社區的Shakeout防災組織將舉辦防災講習會(Disaster preparedness workshop)，不但完全免費，還提供早、午簡餐，出席的每戶均獲贈一個緊急時使用的隨身包(To go bag)。

ShakeOut組織創始於加州，因為2007年因聖地牙哥發生重大天災，但當時卻無處理急難措施的機構，所以才成立了現在的組織，目標是希望以後再發生類似災難，能夠處變不驚；且有條不紊的幫助受災區居民處理災後事宜。現在美國許多州、加拿大和日本亦有分支。我從說明會上才曉得，自然災害以野火帶來的毁壞風險度最高，接下來為地震、洪水和海嘯。

在講習後，我們學到當發生火災時，若房門緊閉須先用手觸門，如果太燙千萬不可打開房門，應該馬上找被子或毯子將門縫塞住，改到窗戶前想法逃出或大聲喊叫「Help」，引起屋外人注意。如果門的溫度正常，就可開門再低下身或爬或蹲著逃出，以免肺部吸到濃煙。

另外，逃出現場後，千萬不可再回頭去搶救他物，以免葬身火窟；這些防火知識，平時也應該教導年幼家人。還有，家中必須裝置煙霧感測器，每年須自行檢查，確保電池有效；煙霧偵測器每十年應該汰舊換新。

防災講習上提醒，平時戴眼鏡的人，最好養成睡前將眼鏡放入保護盒中的習慣，當火災、地震等意外災害來臨時，可以避免在黑暗慌亂中一脚踩到眼鏡。

住在地震頻發地區的人，一定要記住地震自救三要點－Drop, Cover, Hold on。1. 蹲下，一手抱著頭另一手護住脖子，保持低位，並確定可用爬行躲避；2. 找掩護，例如躲在桌底下；3. 留在原地，直到搖晃停止，確定安全再退出，並且遠離可能倒落在你身上的書架或家俱。

平日應準備好隨身包，主要是怕若發生規模7以上大地震時，很可能災區斷水和電，這時如果事先將飲水、手電筒、現金、急救箱、牙刷等用具放在大袋中，提了就走；如果每日需服藥，亦可放些常備藥在袋內，有備無患。萬一對外聯絡中斷，手機不通尚可用短信，可發出7865，代表RUOK(Are you ok)，4665等於IMOK(I am ok)=我平安，親友們還可互相問候，報平安。 

用血糖指數選食物

/韓傑編譯 2018年07月02日（世界日報）

哈佛醫學院網站6月14日發表的「健康狀況」（Healthbeat）指出，如果你患有糖尿病，在你吃飯時攝入的碳水化合物的總量決定你的血糖會怎樣，但食物本身也起一定作用。例如，吃白米飯與吃糖的效果幾乎相同，血糖快速上升。但吃一分扁豆，血糖上升得較慢。因此，選擇正確的碳水化合物可以幫助控制血糖和體重，也可以預防許多慢性病，特別是糖尿病及心臟病等。

選擇食物的方法之一是根據血糖指數（GI）。這個工具可以測量食物增加血糖的量，並與相同量的純葡萄糖比較，能評定一定量的食物對血糖的影響。例如，血糖指數為28的食物，其增加血糖的功能相當於純葡萄糖的28％。一個具有95的血糖指數的食物就像純葡萄糖。

不是所有脂肪都不好

文章說，脂肪對血糖水平幾乎沒有直接影響，但它是身體的主要能量來源，可以幫助吸收某些維生素和營養素。多年來，脂肪在飲食界名聲不好。第二次世界大戰後，大量研究證實飽和脂肪和心臟病之間的聯繫。因此，多數飲食專家建議人們減少脂肪攝入量，不僅是因為心臟的關係，而且還因為脂肪比蛋白質或碳水化合物的卡路里更多，並被認為更能增加體重。

許多人不吃脂肪，但經常吃大量碳水化合物替代失去的卡路里，尤其是精製碳水化合物。他們也不吃健康的脂肪，如橄欖油和菜籽油。但是，脂肪消耗的下降卻伴隨著超重和肥胖率的增加。事實證明，「脂肪不好」的信息是錯誤的。重要的是，並非所有的脂肪都是一樣的。飽和脂肪主要存在於肉類和乳製品中，導致動脈阻塞和心血管疾病。但植物和健康油中含有的不飽和脂肪酸通過改善膽固醇來保護人的健康。

不飽和脂肪omega-3是多種生理功能需要的脂肪。人體不能自己生產，必須從食物中得到它們。omega-3的來源包括魚類，如鮭魚、金槍魚、沙丁魚和鯖魚。亞麻籽、核桃、小麥胚芽、菜籽油、未氫化大豆油和亞麻籽油也含有豐富的omega-3脂肪酸。

反式脂肪對健康來說是最糟糕的脂肪，會增加有害的低密度膽固醇，降低有益的高密度膽固醇，增加炎症，並使血液更易凝結。美國食品和藥物管理局（FDA）已經裁定，「部分氫化」油是美國食品供應中反式脂肪的主要來源，不再「普遍認為是安全的」。到目前為止，大多數食品公司已經停止使用它們。

應選擇低血糖食物

文章說，沒有特殊的「糖尿病飲食」，但要遵循健康的飲食習慣，強調控制體重並保持血糖、血壓和膽固醇值盡可能正常。在這裡，要了解哪些食物最能影響血糖，哪些食物可以改善胰島素敏感性，以及「好」脂肪如何降低壞膽固醇。要學會如何估計卡路里需求和平衡碳水化合物。

總之，要選擇低血糖食物，並用血糖指數來掌握：選擇低GI的食物而不是高GI的食物。血糖指數低（GI小於等於55）的有：大多數水果和蔬菜、豆類、最低加工穀物、麵食、低脂乳製品和堅果；血糖指數適中（GI 56至69）的有：紅薯、玉米、白米、蒸粗麥粉、早餐穀物如小麥；高血糖指數（GI為70或以上）的有：白麵包、年糕、大多數薄脆餅乾、蛋糕、甜甜圈、羊角麵包、大部分包裝早餐穀物。

醫學博士網站WebMD文章「糖尿病與飲食：七種控制血糖的食物」說，當你患有二型糖尿病時，你要知道吃什麼可以幫助控制血糖，避免飢餓，並且時間更長。美國糖尿病協會衛生保健和教育部門主任Maggie Powers博士說，你的飲食計畫應該集中在你整天的碳水化合物的數量和類型上。麵包、麥片、米飯、意大利面、水果、牛奶和甜點，可能會導致血糖上升。

七類食物可以降低血糖

Powers博士指出，這裡有七種食物，可以幫助保持你的血糖降低。

1、低碳水化合物的蔬菜，如蘑菇、洋蔥、茄子、西紅柿、西葫蘆等。嘗試使用低脂肪調料，如鷹嘴豆泥、鱷梨調味醬和莎莎醬等蘸料，或用辣椒或大蒜等不同調味料烤製。

2、綠色蔬菜。若是做沙拉，嘗試羽衣甘藍、菠菜和甜菜。你還可以將蔬菜與烤蔬菜混合，添加不同的風味，或用一點蛋白質，如鮭魚。

3、低卡路里的飲料。白開水總是好的，但注入水果和蔬菜的水更有趣。切一個檸檬或黃瓜放在你的水中，或者製作冰塊，裡面有一些調味料。如果你不飲熱茶的話，可以嘗試檸檬或肉桂的冷茶。

4、甜瓜或漿果。你知道嗎，其中一杯只含15克碳水化合物。「它有點貴，但它是一種健康的營養和纖維，也有點甜。」可以將甜瓜或漿果與純酸奶混合，或放入冰塊。

5、全穀物、高纖維食物。嘗試豆類，如豌豆和小扁豆。你甚至可以用生蔬菜和黑豆及玉米辣醬（corn salsa）。「這些食物仍然有碳水化合物，但它們口味讓你滿意。」

6、一點點脂肪。良好的脂肪包括橄欖油、鱷梨和脂肪魚，如將三文魚作為萵苣的一層。魚的脂肪可以做沙拉醬。

7、蛋白質。建議希臘酸奶、奶酪、雞蛋和瘦肉。「芹菜拌上花生醬是一種很好的脂肪和蛋白質混合物，可以製作健康、令人滿意的小吃。」你也可以在低脂奶酪棒或牛肉乾上放點心，但要注意它們含有多少鈉。總的來說，你的飲食計畫應該包括你喜歡的碳水化合物平衡的食物。

一天跑廁所8次 醫師：5招可改善頻尿

(吳淑君) 2018年07月02日 （世界日報）

越來越多女性被頻尿困擾，到泌尿科求診，台灣衛生福利部基隆醫院泌尿科主任許汶蒼說，他的在門診中，約有三成女性都是因為這樣的症狀來求診，他教大家五招改善頻尿。

基隆醫院泌尿科主任許汶蒼說，一天上廁所次數超過八次，每天晚上要起床上廁所，常常有突如其來的強烈急尿感，就是膀胱過動症。

許汶蒼建議可以試試看以下五個步驟改善：

1.鍛鍊膀胱肌肉群

膀胱的肌力是可以鍛鍊的，最簡便的方法就是進行凱格爾運動 (Kegel Exercises)，這是一種利用小便時，突然停止解尿，來熟悉骨盆底肌肉收縮的骨盆肌肉的運動；如果能夠在解小便時煞得住車，就代表收縮對了肌肉，如此經由反覆地練習解尿、憋尿即可學會控制骨盆底肌肉的收縮。但不要過度憋尿，每隔兩小時至少要排一次尿。

2.解尿到最後再擠一擠

試著在尿完以後，停個一、兩分鐘，再尿尿看。漸漸的，膀胱就越來越能把尿排乾淨。

3.適時補充水分

許多女性因為怕經常跑洗手間，所以喝水喝得很少，其實這是錯誤的觀念。記得每天要喝足1500cc-2000cc，約6到8大杯的水，才能維持身體健康代謝。如果怕急尿的問題，記得不要一次灌太多水，喝水應該慢慢喝、小口小口喝，身體較容易吸收水分，不要一下子喝下大量的水。

4.避免食用刺激的食物

像是含咖啡因的飲料、咖啡、茶等等。白開水是最好的飲料。

5.增加纖維質的攝取

便秘會增加膀胱過動的症狀，所以攝取足夠的膳食纖維預防便祕，也是改善膀胱過動的方法。膳食纖維的食物來源，全榖類的米、麥，如：糙米、燕麥、水果、蔬菜、乾豆類，核果類、種子類等。

蔡瀾樂談生活：活得有趣 別人隨他去

／董芳 2018年06月17日（世界周刊）

「平穩的人生，一定悶。我受不了悶的，我決定活得有趣。」這是蔡瀾的一句名言，也是他的人生圭臬。

有些人活到一定年歲，會放下了很多年輕時候的「執念」，變得通透很多，有趣很多。好玩兒的老頭兒裡，黃永玉是一個，蔡瀾是一個。雖然做了40年的電影人，但蔡瀾最為人熟知的身分是「美食家」。其實，他更像是一個生活方式專家，好吃卻不懶做，常年筆耕不輟，連續定幾個鬧鐘逼自己寫文章。

有人問，蔡先生您這麼大年紀，如何做到還能時常出版新書。蔡瀾笑瞇瞇地答：「作為一個作家，不寫了就等於死了。」也許，這就是77歲的蔡瀾至今仍活躍在「江湖」的原因，而不是選擇歸隱。

此次他新出版的「蔡瀾四部曲」，分為《妙趣人生》、《飲食男女》、《紅顏知己》、《江湖老友》四冊，將自己的人生往事、美食品鑑、好友趣聞以及男女情誼悉數分享。有趣的秘密，或許就藏在這裡。

由廣東人民出版社和方所主辦的蔡瀾讀者見面會日前在方所廣州店舉行，吸引幾百名讀者前去「圍觀」，把偌大個書店擠得水洩不通。這個會吃會玩兒的老頭兒，實在太深得老廣心水了。畢竟，不少「好吃」的老廣是看著蔡瀾先生的美食節目長大的啊！哪怕是在有了「舌尖」、「尋味」等系列美食紀錄片解饞的今天，很多人還是喜歡順著蔡瀾的推薦去找好吃的。在「歎世界」這件事上，廣州人也算是擅長，但誰都不敢說比得過「講飲講食」的標竿性人物——蔡瀾。

「蔡先生，如何才能活得像您一樣呢？」這是多年來，蔡瀾被問到過最多的問題。他開朗豁達，吃遍美味，見多識廣，異性緣超好，還有金庸、倪匡等這樣的一群老友，此等人生誰不羨慕。

「用心，去活得有趣。」蔡瀾的回答很簡單。然而單是做到「用心」已是不易。

★喜歡吃就吃 快樂最重要

蔡瀾開讀者見面會，基本上不會自說自話，從頭到尾一言堂，他喜歡讓讀者隨意提問，從問題出發分享人生見聞、所感所思。哪怕是一個毫無味道的問題，他也能一花一世界一樹一菩提，引申出一個令人回味的答案。

在日前廣州這場讀者見面會上，蔡瀾用了一個小時回答問題後，主持人說為了不讓蔡先生太累，就此結束吧。但蔡瀾說，「還有多少人想問，舉手」。台下又嘩嘩舉起十幾隻手，「好，讓你們問完吧」，蔡瀾笑瞇瞇地說。

這樣的一個老頭兒，誰不喜歡？

相較於時下人人追求的「健康飲食」理念，美食家蔡瀾的美食態度可能沒那麼「健康」，他被人津津樂道的一個標籤是「豬油愛好者」。

這種因為高膽固醇而被很多人避之不及的動物脂肪，在蔡瀾眼中卻是一寶。他總是說餐館裡吃不出以前的味道，究其原因，是因為不敢用豬油。他甚至在自己的網店中販賣一罐罐的豬油醬，謂之拌飯「靈魂」。

在吃這件事上，老饕蔡瀾隨性豁達：喜歡吃就吃，不要貪吃即可。快樂最重要。

所以，不如就把見面會上的二、三十個問題逐一呈現吧，原汁原味，用這些關於美味人生的文字「拌飯」，也是極好的。

★美食做學問 可以無止境

問：有什麼美食令您魂牽夢掛而又未嘗過？

蔡瀾：世界之大，100歲活個三、四次也未必能吃到你想吃的東西。美食是可以做學問的，是無止境的，要講的話又是一本書了。

問：什麼情況下我們才會覺得「吃」是一件特別開心的事情，而不只是為了充飢？

蔡瀾：這個要分人，有些人味覺比較遲鈍，每天吃同樣東西也不會覺得悶，有些人則是永遠不滿足的。先要把自己建立起來，對得起自己、父母、兄弟姐妹，對得起比你年輕的朋友，尊敬比你年紀大的人。這是一個簡單的原則，我就是按照這個原則一直活下來的。

問：最近中國美食節目讓人眼花繚亂，請您談談對這些節目的看法。

蔡瀾：現在很多人寫美食，途徑也太多了，每個人都有可以發表自己意見的渠道。但在發表意見的時候，要盡量想下這些有沒有人寫過。我就強調一定要多讀書，因為很多想法古人已經有過了。如果把自己沒有吃過的東西就寫下來了，那就會被人笑了。感想可以寫，但批評的話，遲一些吧，先讀書。在評價美食中，我會先去做比較，再把自己比較過程中的感想寫下來。如果你什麼都不懂的話，就去批判人家，會露出馬腳的。

問：我剛來廣州工作沒多久，想問問您覺得廣州有哪些好吃的？

蔡瀾：好吃的很多，可以慢慢找，其實廣州人都愛去番禺吃。如果是市內的話，白天鵝賓館的點心是一流的，你可以從那邊開始。

★想吃不讓吃 反而去得早

問：我是一名醫生，知道您一直是很豁達的人，年輕時嘗遍了很多美食，也推薦過豬油拌飯類的食物。您現在年紀大一些，對此類食物有沒有要注意一下？

蔡瀾：年紀大了有兩種人的話不能聽，一個是老婆，一個是醫生。我有個朋友有點倒楣，因為他娶了個做醫生的老婆（現場讀者聞之大笑）。我覺得健康分心理方面和生理方面，很多東西想吃卻不讓吃，心理就很抑鬱，最後就容易得病，反而去得早。而精神上的健康，自己喜歡吃什麼就吃什麼，身心就很愉快，這樣人體會產生一種激素，就會抑制身體中不好的激素，反而活得久。很多人對於喜歡的食物都會吃得比較多，但我這種人，是「這裡吃一點點，那裡吃一點點」，這樣就不會有毛病。

問：粵菜在您心中是怎樣一個地位？

蔡瀾：我是潮州人，粵菜我非常熟悉，也非常喜歡。但我不會因為是廣東人的關係就最喜歡粵菜，我更喜歡江浙菜多一些，也希望大家去嘗試一下。

問：端午節將至，能推薦一下好吃的粽子嗎？

蔡瀾：東莞道滘的粽子種類多也非常好吃，有一款很有特色，是把一塊肥豬肉浸在糖水中，第二天再包在糯米裡蒸，肥肉便統統融化在粽子裡，有甜有鹹，非常好吃。我還喜歡嘉興粽子和馬來西亞的娘惹粽。娘惹粽又叫藍粽，裡面加入當地的藍花，剝開來是藍色的，很奇怪，很漂亮，很好吃。

問：您近期吃到過的最好吃、令你感動的食物是什麼？

蔡瀾：我前幾天在四川吃到幾道菜很不錯。有一道叫「膏肝」，是用紗布把豬肝裡的纖維去掉，再用雞湯去煨，再蒸出來就是一塊膏，可以浮在湯上才算合格。我這次去四川就是找這類古老菜式來吃。

有一件事讓我痛心疾首，什麼菜都變成火鍋了。不光是川菜，潮汕牛肉火鍋也遍地都是，慢慢地潮州菜被人遺忘，以後不需要大師傅了，都開火鍋好了，沒有大廚少掉很多成本。但這是非常沒有文化的東西，大家可以喜歡，但我絕對反對（現場響起掌聲）。年輕人要吃就去吃，但是大師傅要保留下來，年輕人以後想吃好東西的話至少還能重現。瀕臨絕種的動物很多，但瀕臨絕種的食物也很多。

問：您現在有沒有特別想做的事情？

蔡瀾：我現在想做的，就是自由自在地過自己的生活，簡簡單單。所謂佳人首先是個性開朗，如果個性很憂鬱的話，周圍人都會被影響到。第二是博學，知識多，不要什麼話題都答不上。最後一個就很難了，要比較溫柔吧。（現場讀者笑）

問：在您的節目中，總是能看到有很多好吃的東西，旁邊還有漂亮小姐姐，那麼美麗的女性對您是怎樣一種存在？

蔡瀾：其實這個問題，有兩個字「悅目」，你明白的，眼睛快樂也很重要。

★沒經過濃情蜜意 別結婚

問：您對結婚這件事怎麼看？

蔡瀾：人不一定要結婚的，不喜歡結婚就不要結婚。如果沒有經過一段很深刻的濃情蜜意，那就不要結婚。

問：您和金庸、倪匡、黃霑被並稱為「香港四大才子」，這三位中您跟哪一位關係比較密切？對其他三位又作何評價？

蔡瀾：我很反對所謂「四大才子」這一稱呼，金庸先生是位大家，不應該把我們這樣的三個「小嘍囉」跟他混在一起。我們都很尊敬他，他是巨人，我們是小孩。凡是有華人的地方就必然有金庸先生的著作，所以這個是不一樣的。

我最喜歡倪匡先生，他好像外星人，不像地球人，他會教我怎樣用錢，我花錢本領都是他教的。我記得很早前，他喝醉酒在計程車裡吐，司機回頭剛要罵人的時候，他馬上把100元塞給對方，立馬就平息了這件事（當時的100元還是很多的，差不多現在的1000元）。所以錢一定要花得好，要用得開心。其實開心並不是戴個勞力士手表，也不是買輛奔馳，首先要先買一張好的床，這個很重要，所以如果你要孝順的話也可以先買一張好床給你的父母。

★人生苦短 不如「人生甜長」

問：在很多人眼中，您是一個很瀟灑的人，您怎麼定位自己的瀟灑？

蔡瀾：盡量讓自己活得快樂一點就可以了，別人怎麼看隨他去，但自己也要有個限度。

問：您一直說看開一點，但我怕自己看得太開會變得越來越墮落，這個底線是什麼呢？

蔡瀾：你這種人呢，其實就屬於一種叫做「但是」人。別人一說什麼，這種人的回答就是「嗯嗯嗯……但是……」今天從這裡開始，不要再做「但是」人。真實一點，是就是，不是就不是，沒有「但是」。

問：按您的觀察，我們與國外的年輕人有什麼不同？

蔡瀾：其實每個國家、每個省份的年輕人大體上也沒有什麼不同。如果要分，我認為只能分為努力的和不努力的兩種年輕人。

問：現在年輕人有很多壓力，好像快樂就是功成名就、賺很多錢，您怎麼看待這種想法？

蔡瀾：人要獨立思考。以前人的生活比我們辛苦多了，但在最辛苦的那個年代，有些人還是能夠找到自己的方式去思考，去培養樂趣。時代是一個很殘酷的事情，都會有一些人活得不如願，那大家不還是都在好好地生活，人的意志是很強的。

問：很多人都說「人生苦短」，「人到中年百事哀」，如何才能活得像您一樣寫意？

蔡瀾：人生苦短講了幾千年、幾萬年，還是很短，既然知道人生很短，為什麼要苦呢？一定要甜，為什麼不能「人生甜長」呢？自己喜歡的盡量去做，不能完成的也不能勉強。在這個大千世界裡，盡量爭取到一席地位，爭取到發言權。如果可以的話，就努力做到某一方面的專家，這件事很難也很容易。如果對一個東西研究50年，一定是很精的，到時候一定會有自己的發言權，也一定是有自己地位的。

我們還要學會做人，看起來理所當然，但是很不簡單。現在年輕人多數是很迷茫的，其實老是去想就會很迷茫，不去想就OK了。不愉快的事情不要去想，心理上的痛苦只能用想得開來解決了。

(取材自新快報)

香港藝文圈內人稱「才子三劍俠」的蔡瀾（左起）、倪匡與黃霑。(本報資料照片)

穩定血糖 老年人少吃多餐

健康人生／周瑜棠 2018年06月17日（世界周刊）

老年人身體最怕三高：高血壓、高血糖、高血脂。血糖高導致糖尿病，是很難纏的病症，除使用藥物外，節制飲食是必須的。

人類吃了食物在身體内消化後轉化為醣，供给身體熱量，含有高糖分血液對身體内部器官會造成傷害。健康人由 胰腺（Pancreas，胰臟）器官排出適量胰島素（Insulin）來減少血液中的糖分。不幸人到老年，身體供應胰島素性能漸漸失調，食物吃進後，血糖會迅速增高；但有些病人在飲下一大杯橘汁後，胰臟會失控，排出過多胰島素，使血中糖分過低，導致暈眩及其他不良現象。

測量血液糖分有兩種辦法，第一種是清晨空腹抽血，量Glucose（葡萄糖）數值，低於100者正常，但是有些病人空腹時血糖值正常，吃了食物後數值會飆得奇高，對身體器官造成破壞，日積月累，病情加深。第二種較理想辦法是測量過去三個月血糖平均值，稱為Hemoglobin A1c Test。理論基礎是人體内的Hemoglobin（血紅蛋白）平均壽命為三個月，測試它的糖分濃度就能推算出病人過去三個月血液中的糖分濃度；如果病人用餐後血糖會飆得很高，他的A1c值就一定高。

我來美國後，染上吃甜食習慣，愈老吃得愈多愈狂，只因為體檢時一切數值正常。不幸這身老骨頭受不了不健康飲食的日夜摧殘，或者是真的衰老了，那是在我81歲那年，A1c數值升到6.4，屬糖尿病前期病人。A1c數值高於6.4者，屬糖尿病患者；5.7至6.4糖尿病前期；低於5.7者正常。瞭解事態嚴重性後，我就開始斷絕含糖飲料，咖啡不加奶精，不吃甜食及糖果，採取少吃多餐及細嚼慢嚥政策。六個月後A1c降到6.0，再六個月降為5.5，目前一直保持在這數值。

因為食物吃進身體消化後轉化為醣，吃的愈多，血液中糖分愈高。醫生告誡病人，防治糖尿病的要點是控制食物中的卡路里（熱量），又因碳水化合物（Carbohydrates）或澱粉（Starch）食物卡路里高，應該適量食用。對華裔病人的告誡是少吃米飯和麵條，因其高卡路里緣故。但對華人來說，米飯是為主食，不吃夠就會感到饑餓，餓時吃蛋糕等零嘴，反得其害。

我自行控制血糖的要素在於「少吃」，可吃少量米飯，平時就該多吃蔬果，適量肉類、魚、蛋、奶類，血糖就易被控制住。過去中國人主食為米和麵，佐以蔬菜和豆腐，肉類只有在喜慶節日時才能享受到，糖在中國本就是昂貴食品，這種飲食習慣是以往糖尿病問題不存在於中國的原因。糖尿病是富貴病，吃的太好又太多，所以控制血糖首在忌口與進食方式。

「少吃多餐」是控制血糖要訣，也是我的經驗談。退休老人在家儘可將三餐變成六次來享用，每餐僅吃半飽，血糖只會上升少許。兩小時後再吃，血糖就會保持在理想程度，A1c值自然不會高了。

另一要訣是進食或吃零嘴時細嚼慢嚥， 例如吃葡萄或香蕉時，一粒一口慢慢地享受咀嚼，不讓血糖有機會升快、升高，持之以恆方見成效。

止瀉偏方 楊梅泡酒

健康人生／簡妮 2018年06月24日（世界周刊）

紐約街頭，連枇杷都看見有賣，卻不見楊梅。要吃楊梅，只能楊梅季節，即6、7月間回中國。記得小時候，逢楊梅大年，買一大堆楊梅，洗了，滿滿一臉盆，小孩和大人，都吃得不亦樂乎。

絕大多數人喜歡吃紫紅色楊梅，甜。我偏喜酸，就專挑艷紅色的酸楊梅。酸得皺眉，越酸越皺眉，越皺眉越吃得開心。記得在滬上華東師大讀研時，楊梅上市季節，校園後門擺滿了楊梅攤，人一走過，鄉農即吆喝兜售：「楊梅甜得來，快來買楊梅！」有次，路經，一個老鄉還專門沖著我說：「紫楊梅甜得來，買些吧。」我看著她筐中大顆紫楊梅，忍不住笑道，「對不起，我只喜歡吃紅色酸楊梅。」

腹瀉，令人痛苦而尷尬。楊梅與腹瀉，世人多認為兩者風馬牛不相及。其實不然。

說起腹瀉之令人尷尬，教師在課堂上，莫之為甚。小時，上高中的兄長講起他老師的尷尬滑稽，令人捧腹大笑。說是上課鈴聲響了好一會兒了，教語文的老師還未現身。又過了一會兒，老先生才在教室門口露了臉，卻捧著腹部，苦著臉面，說：「同學們，對不起哉，老師肚皮痛，要去馬桶間哉，請再等幾分鐘！」滿口半蘇（蘇州）半滬腔，帶著尾音，又一溜煙地奔走了。教室內哄堂大笑。

腹瀉，俗稱「拉肚子」，也聽北方人說「跑肚」的。一般腹瀉，不外乎吃錯東西，或肚子著涼。比如大夏天的，中午燒的菜，沒有放冰箱，晚上接著吃時，沒放到爐子上加溫，吃進嘴裡，沒有發現異樣，實質上菜已略有變質。或者身體不適合時，卻吃了冷飲。又或者睡覺到半夜或清晨時，被子踢開了，沒有蓋嚴肚子……等等，都會引起腹瀉。往往肚子一陣絞痛，就得趕快跑去廁所，把肚子拉空，才得舒適點。可是不一會兒，又肚痛了，又得跑去廁所。

返而復去，去了再去，捧腹奔往廁所，被熟人瞧見，真是痛苦加尷尬，令人哭笑不得。在大學任教的筆者曾有此經歷，虧得那天無課。次日有課，我可不敢學兄長的蘇州腔老先生，在學生面前出洋相。去醫院，區區腹瀉，不想興師動眾，何況，在巴士上，在醫院候診室等候時，肚子又作梗，豈非麻煩？不得已，滴酒不沾的我，只好在家中找高粱酒浸泡楊梅的大瓶子，要按照家鄉寧波人的土方法來治理自己的腹瀉。

高粱酒是白酒的一種。但買來的白酒不一定就是高粱釀成。反正寧波人少稱白酒，多叫高粱酒。我家在楊梅季節買來楊梅，母親往往會挑出粒頭大的看著乾淨的楊梅，用大號玻璃瓶子盛酒，然後把沒有沖洗過的無論紫的甜楊梅還是紅的酸楊梅，都放入酒中浸泡。浸在酒中的楊梅，是不會變質壞掉的。浸多久都沒問題。問題是，我父親饞酒。

除我之外，家人，反正不論誰肚痛腹瀉，都是酒中楊梅解決問題的，自不待言。而父親呢，即使吃普通的中飯或晚飯，即不講究有否豐盛的下酒菜，一旦饞嘴，他也搬出那特大號的玻璃瓶，用調羹撥上幾顆楊梅，再倒出些許高粱酒，就津津有味地喝酒吃楊梅了。儘管家中大號玻璃瓶總因父親而空，但楊梅年年有上市，所以我家也年年會買楊梅，浸泡在新買的高粱酒中。

話說腹瀉那天下午，我在家中找出大號玻璃瓶，就抄起調羹往瓶裡舀楊梅。母親看見，就囑咐我說，「喝不來酒，楊梅吃兩、三顆就可以了。」依言，舀了三顆楊梅在小碗中。一聞，酒氣沖鼻。真所謂一跺腳、一咬牙，我把一顆楊梅塞進嘴裡，皺著眉頭咀嚼幾下，吐出核，就把楊梅吃進肚裡。辛辣無比，實在難吃。卻不得猶豫，一鼓作氣，把三顆楊梅快速消滅。

很快，我兩頰通紅，腦袋暈乎，昏昏沉沉，是初次嘗酒者的典型狀態。我不得不靠著枕頭和衣倚在床頭。過了好久，迷迷糊糊的腦袋才逐漸清醒，我的肚子竟然也已不再絞痛了，自然也不必再跑廁所了。僅吃幾顆浸泡在高粱酒中的楊梅，腹瀉兼腹痛便緩解，其效果之快速，真是立竿見影，令原來頗為不屑的我不得不服貼，也不得不佩服浸酒楊梅不藥而癒的神奇。

去國離鄉廿餘年，從未6、7月間回國省親，與楊梅這位水果好朋友是久違了。前些年4月下旬回滬，待了將近一個月，不曾寄望吃到楊梅。不料臨歸前兩天，姐夫從超市回來，竟然買回了楊梅。雖顆小粒紅，不是成熟的紫紅色，但終究是楊梅。姐夫解釋說，這是鄉農催生的楊梅。知道我喜歡吃楊梅，姑且買來讓我解解饞。我既不如晉朝張翰，秋風起時，思念家鄉吳中的菰菜、蓴羹、鱸魚膾，而辭官歸鄉，卻也不去深究催生的合理與否，而大快朵頤了一番。

猶不稱意，即挑揀了十來顆粒頭飽滿些的，放入小瓶，倒進白酒，蓋嚴實了，塞入行李箱內帶回紐約，聊勝於無吧。豈知真的派上了用場。夏天炎熱，下班後冰箱裡倒出牛奶，沒有加溫，即一口喝下，好不痛快。豈料肚痛腹瀉隨後不請自到。跑了兩次衛生間後，才想起酒浸楊梅的那個迷你瓶。趕快找出。三顆楊梅吃下，一夜睡到天亮，說也神奇，不拉了。

不知何年何月，紐約水果商能進口楊梅。價格一定高，但我想生意會一定好。

你的活法最能體現在你的臉上，尤其是女人！

東方

臉就是人們認識的第一個視窗，沒有人可以一見面就通過你淩亂的外表直達你體面的內心，臉作為人的第一張名牌，首先需要的是經常打理。女性臉的乾淨整潔，清眉淡唇，就能給人一種舒服的樣子。男性的簡單清理，刮刮鬍子，就能看起來不疲憊和不蒼老。當然，臉好看，絕不是只有表面工程。相由心生，心由事成，把自己的生活處理好，把日子過舒坦了，過有趣了，人才能真正的好看。要知道，愉快和健康才是最好的美容劑。

長相，可分為生理長相和精神長相。生理長相，多是指外表的五官、身材。精神長相，則是從心裡散發出來的氣度與品相。長相的基本條件，是爹媽給的。但以後的長相，便是自己修煉的。年紀小的時候，那份世事的造化還不甚明朗。但漸漸地，你看過什麼，經歷過什麼，你思考過什麼這些全都寫在你的臉上，那才是你真正的長相。

曾國藩是一位識人大家，每一次遇到陌生人，他都會暗自打量一番，再開口，而且看得很准。據說有一次李鴻章帶了三個人去拜見曾國藩，請他給分派職務。但曾國藩卻不先出來，只在一旁觀察。之後，李鴻章問他意見，他說：“左邊第一人，是個老實人，態度溫和，但眼光低垂，比較拘謹，適合做文書類工作。中間那人，眼神躲閃，看著恭敬，實則不端，不可重用。倒是第三個人，目光凜然，氣度非凡，有大將風范，前途不可限量。

這第三個人，便是後來清朝一代名臣劉銘傳。他後來立下赫赫戰功，成為臺灣首任巡撫。

可見，一個人的長相有多麼重要，它便是你行走於世的名片。小到認識朋友，大到工作升遷，你是什麼樣，長相便能為你說話。 長相的決定因素，是你的內心世界。

也許有人會說，長相要好終究還是要基因好，長得不好看怎麼努力也沒用。可是，這其實取決於你對美的定義是什麼。滿滿的膠原蛋白，瓜子臉等等，確實也是好看的。可是，人的長相不僅在於五官的搭配，更在於內心的豐華。不然有些人，只能說是“美則美矣，毫無靈魂”。

奧黛麗•赫本是世人公認的美女，也是優雅的代名詞。但其實她長得也不是非常完美，甚至有瑕疵。比如長年練芭蕾，腿略粗；長身體時又遇到戰爭，吃不飽，特別瘦。臉形也比較方，鼻孔略大等等。即便如此，沒有人懷疑她不美。這是為什麼？直到有一天，看到她老年時的一張照片。照片裡，她抱著一名非洲的孩子。雖然人已不再年輕，也很清瘦，但臉上滿是關切與憂思。她長相裡的優雅，並不隨歲月有增減半分。我想，這才是奧黛麗•赫本之所以美麗一生的原因吧。

她的內心裝著對這個世界的愛與赤誠，並不以自己的美為美，相反地，她更希望人人都能活在一個愛與美好的世界裡，所以她關愛身邊的人，關愛素不相識的兒童，並為此踐行一生。

長得好看的人，活得不一定好看。但是活得好看的人，一定讓你覺得長得越來越好看。有人說這是一個看臉的社會，現在倒覺得這個社會就應該看臉，臉經常能反映人的生活，折射人的氣質，彰顯人的精神狀態和生活情趣。

畢竟，一個人的臉就是他生活的樣子。相由心生，請記住： 你的活法都寫在臉上，尤其是女人！

多老叫老？「無齡」都不叫做老

林靜芸 2018年05月23日 （世界日報）

●1980年代，我在台北馬偕醫院擔任整形外科主治醫師。同事全是男醫師，專長治病救命，對於整形存有偏見。有天我替一位60歲的女士臉部整容，中午吃飯時，一夥男醫師討論：「60歲的女人整漂亮要給誰看呢?!那麼老了，誰會管她長什麼樣子呢！」有位學長更質問我：「病人無知，你是醫師也該告訴她，你是沒刀好開了嗎？竟然無聊到替60歲女人整容？」

★整形患者年紀 不降反升

師長的警告言猶在耳，這幾年我的病人歲數不但沒有降低，反而升高。上星期一位95歲的女士，單側眼瞼下垂，找我做整形。一對姊弟，姊姊86歲、弟弟84歲相約來拉臉。95歲的女士，術後三天眼皮睜開，塗粉抹口紅穿戴整齊，神采奕奕坐在診察室。拉臉的姊弟恢復良好，姊姊是舞蹈老師，弟弟是工程師，快樂地嚷著要終身上班。

很多疾病例如白內障、心肌梗塞、中風和癌症等等，年齡是最大的風險。以往認為年齡也是外科手術的風險，當年的同事也因而指責我替年長者整容。問題是多老叫做老？

現今醫療評估存活的風險會考慮：高血壓、糖尿病、重大疾病、心肺等內臟功能，「年齡」要到80歲才會列入考慮。超過80歲的長者可以測握力，走路速度、聽力、視力、認知，評估是否衰老。沒有衰老的長者，風險不會增加。如果說人生像場球賽，年齡不過是球衣的背號！

現在的老人退休制度，源於1880年代，德國工人被美國的高薪吸引大量外移。俾斯麥宰相設立福利國制度，保障工人在50歲退休後的生活（當時平均壽命48歲）。1936年美國開始社會福利，設定65歲退休（當時平均壽命62歲），為了使老人免於貧窮及乞討給予津貼。根據資料當時只有5%的人口能活到65歲，而且65歲的人平均只能再活五年。讀過以上的歷史就不難了解，英語「老人年齡」（old age）在維基百科的定義，是能夠存活到靠近或超過平均壽命。

根據2014年尼爾森公司針對12至65歲全球消費者線上調查，多老叫做老。台灣人44%認為60至69歲叫做老（全球33%），台灣人22%認為70至79歲叫做老（全球28%），而只有8%台灣人認為大於80歲才叫老（全球22%）。

★社會需要正確「老」的觀念

台灣人的平均壽命已來到80歲左右，對照尼爾森的統計看來，台灣人太早感覺老。對老人的負面形象，影響老人延長退休或尋找工作。也難怪台灣的調查有43%的上班族計畫在60歲前退休。

台灣在2018年進入高齡社會。日本的下流老人、孤獨死等等現象逐漸浮現，我們迫切需要正確「老」的觀念。

面對人生的延長賽，不管政府有什麼因應措施，個人生活應採「無齡」的概念。無齡不是假裝年輕，而是相信自己、訓練自己，保有對生活的熱忱，發揮自己的能力、經驗，實踐並奉獻，爭取社會尊嚴。無齡的人，多老都不叫做老！ (作者為台北聯合整形外科診所院長)

老人長壽11個飲食秘訣

☯ 導讀：健康的飲食對老人的長壽是有幫助的，那麼老人要如何飲食才是健康的呢？老人飲食要注意什麼呢？下面我們就來瞭解一下。

數量少一點
老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量也下降為年輕時的1/5，因而稍一吃多，就會肚子脹、不消化。所以，老人每一餐的進食量應比年輕時減少10%左右，同時要保證少食多餐。

品質好一點
蛋白質對維持老年人機體正常代謝，增強機體抵抗力有重要作用。一般老人，每公斤體重需要1克蛋白質，應以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優質蛋白質來源為主。

蔬菜多一點
多吃蔬菜對保護心血管和防癌很有好處，老人每天都應吃不少於250克的蔬菜。

菜要淡一點
老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃味重的食物來增強食欲，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎負擔，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴散的幾率。因此，老人每天食鹽的攝入量應控制在5克左右，同時要少吃醬肉和其他鹹食。

品種雜一點
要葷素兼顧，粗細搭配，品種越雜越好。每天主副食品（不包括調味料）不應少於10樣。

飯菜香一點
這裡說的“香”，不是指多用鹽、味精等調味料，而是適當往菜裡多加些蔥、薑等調料。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜，老人一定能胃口大開。

食物熱一點
生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要儘量避免生冷食物，尤其在嚴冬更要注意。

飯要稀一點
把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主，“乾貨”極少。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養不良。

吃得慢一點
細嚼慢嚥易產生飽脹感，防止吃得過多，可使食物消化更好。

早餐好一點
早餐應占全天總熱量的30%―40%，品質及營養價值要高一些、精一些，但不宜吃油膩、煎炸、幹硬以及刺激性大的食物。

晚餐早一點
晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠、囤積熱量，而且容易引起尿路結石。人體排鈣高峰期是在進餐後的4―5小時，如果晚餐吃得過晚或經常宵夜，那排鈣高峰到來時，老人可能已經上床睡覺了。老人的晚餐最佳時間應在下午六七點，而且不吃或少吃宵夜。

※內容僅供參考，如需要解決具體問題，建議粉絲們～來上經絡拳課程或諮詢相關領域的專業人士。

（經絡拳學校）

人生迈稳这13步，助你延年益寿

长寿，需要一生持续不懈的努力。在每个年龄阶段，努力的方向也各有侧重。近日，美国“新闻和世界报道”网总结了人们在不同年龄段应迈好的健康13步，帮你走向健康长寿之路。

20—30岁

1.常提醒自己不可放纵。年轻时养成的生活习惯直接影响年老后的身体健康状况。良好的饮食和锻炼习惯会让你终身受益。

2.积极应对生活压力。面对压力时，不能靠暴饮暴食来缓解，最好通过有氧锻炼（如跑步和骑车）和瑜伽、冥想等方式减压。

3.培养对“变老”的积极观念。要对变老有积极乐观的态度。研究证据显示：对老龄化持有消极观念的人更容易受到心脏病和中风的侵袭。

4.保护听力。长时间处于85分贝以上的噪音环境中（相当于电吹风的音量），会对听力造成永久性损伤。

5.保持正常体重。通过合理饮食和积极锻炼将体质指数控制在22左右。

40—50岁

6.警惕体重悄然增长。步入中年，人体的能量需求减少，新陈代谢开始变慢，所以体重很难下降。在饮食方面，要限制对含糖和脂肪的加工食品的摄入，研究显示这类食物很容易让人上瘾。

7.每周进行2—3次力量训练。从中年开始，肌肉的重量会逐渐减轻，力量训练有助于避免这一现象发生。

8.补充钙质和维生素D。这两种营养元素都能促进骨骼健康。这个年龄段的男性每日应当补充1000毫克的钙质，女性应补充1200毫克，维生素D的每日补充量男女均为600国际单位。

60岁以上

9.每年一次眼科检查。65岁以上的老人每年要做一次全面的眼科检查，与老龄化相关的眼病发展缓慢，很容易被忽视。

10.防止跌倒。它是65岁以上老年人因为受伤而死亡的首要原因。老年人可以采取一些积极的预防措施，多进行平衡功能的练习，如打太极拳；对房间做一些实用的改造，如在淋浴间等容易滑倒的地方安装扶手。

11.坚持进行体育锻炼。如果感到每周2.5小时的体育锻炼量让自己有些吃不消，可以将它分割为10分钟一段的短时间练习，每天3次，每周5天锻炼即可。

12.积极防癌抗病。老年人应积极进行癌症筛查，如结肠镜检查；气候寒冷时进行免疫接种，如注射流感和肺炎疫苗。

13.学会辨认头号杀手（如中风）的发病迹象。出现可疑症状后，立即拨打急救电话。中风的常见症状包括面部和四肢麻木，突然看东西和说话存在困难，头晕目眩，或有剧烈的头痛感。

（特约记者 臧恒佳）（2018-05-24 来源：人民网）

血型決定飲食

你是何種血型 適合的食物也不同

人類有4種血型，血型不只決定人的性格，也對體質和飲食偏好有影響。美國醫師達達莫（Dr. Peter J. D'Adamo）依據人類演進史和臨床經驗，整理各血型和食物的關聯性，並根據不同血型提供適合的飲食建議。

達達莫指出，不同血型的人攝取同樣的食物，並不會獲得同等的益處，而且每種血型都有各自容易罹患的疾病，因此透過攝取和自己血型相符的食物，搭配適合的運動，更能避免疾病威脅。

A型血：
A型血者消化器官較弱，不適合富含肉類和乳製品的飲食，會造成鼻竇和呼吸道黏膜過度分泌，建議多吃素食，用植物油來促進消化，並補充大豆和豆製品增強免疫。

B型血：
B型血者擁有強大免疫系統，較能對抗諸多癌症和心血管疾病，能食用的食物類型較廣泛，基本上什麼都能吃。但仍要注意別食用阻礙新陳代謝和減緩消化的食品，像是雞肉、花生、芝麻、小麥等等。

O型血：
O型血者消化器官較強，對肉容易消化，理想飲食為豐富動物性蛋白質和富含維生素B的食物，像是蛋、魚肉、瘦肉、綠色蔬菜和動物肝臟等。

AB型血：
AB型血結合了A型和B型的特性，對A型和B型不利的食物AB型也不例外，肉類對AB型來說不易消化，可攝取少量肉類蛋白質，最適合的蛋白質是魚貝類蛋白質和雞蛋。另外可多吃豆腐、海產和綠色蔬菜促進新陳代謝。

（元氣網）